Krydret gresskarpai med hasselnøttpraliné
Oppdag hvordan du lager en smakfull krydret gresskarpai med sprø hasselnøttpraliné. Perfekt som dessert til høst og vinter. Enkel oppskrift for alle nivåer.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Kalorier350 kcal
Total tid75 min
Forberedelse30 min
Steketid45 min
Porsjoner8
NivåMiddels
dessert
Om denne retten
Denne krydrede gresskarpakken er et smakseksplosivt dessertikon fra den norske høstsesongen. Den kombinerer den søte og krydrete smaken av gresskar med den knasende hasselnøttpraliné, og skaper en forførende dessert som garantert vil gi gjestene en nydelig avslutning på måltidet. Oppskriften er inspirert av gamle norske høsttradisjorier, men med et moderne og deilig vri.
Ingredienser
8 porsjoner
- 1. 0,8 dl vann
- 2. 1/8 teskje krem av tartar
- 3. 3 dl sukker
- 4. 3 dl hasselnøtter (ca. 150 gram), ristet, skrelt, grovhakket
- 5. 3 dl hvetemel
- 6. 2 teskjeer sukker
- 7. 1/4 teskje salt
- 8. 0,8 dl fast vegetabilsk fett, kuttet i 1/2-tommers terninger, frosset
- 9. 3 spiseskjeer avkjølt usaltet smør, kuttet i 1/2-tommers terninger
- 10. 2 spiseskjeer (eller mer) isvann
- 11. 1 teskje eplecidereddik
- 12. 1 boks (ca. 425 gram) rent gresskarpuré
- 13. 1,8 dl tung kremfløte
- 14. 1,2 dl (pakket) gyllenbrunt sukker
- 15. 2 store egg
- 16. 1 1/2 teskjeer maisstivelse
- 17. 1 teskje malt kanel
- 18. 1/2 teskje malt ingefær
- 19. 1 teskje vaniljeekstrakt
- 20. 1/4 teskje malt nellik
- 21. 1/4 teskje malt muskatnøtt
- 22. 1/4 teskje salt
- 23. 1,6 dl kald kremfløte
- 24. 2 spiseskjeer pulverisert sukker
Ingredienser
8 porsjoner
- 1. 0,8 dl vann
- 2. 1/8 teskje krem av tartar
- 3. 3 dl sukker
- 4. 3 dl hasselnøtter (ca. 150 gram), ristet, skrelt, grovhakket
- 5. 3 dl hvetemel
- 6. 2 teskjeer sukker
- 7. 1/4 teskje salt
- 8. 0,8 dl fast vegetabilsk fett, kuttet i 1/2-tommers terninger, frosset
- 9. 3 spiseskjeer avkjølt usaltet smør, kuttet i 1/2-tommers terninger
- 10. 2 spiseskjeer (eller mer) isvann
- 11. 1 teskje eplecidereddik
- 12. 1 boks (ca. 425 gram) rent gresskarpuré
- 13. 1,8 dl tung kremfløte
- 14. 1,2 dl (pakket) gyllenbrunt sukker
- 15. 2 store egg
- 16. 1 1/2 teskjeer maisstivelse
- 17. 1 teskje malt kanel
- 18. 1/2 teskje malt ingefær
- 19. 1 teskje vaniljeekstrakt
- 20. 1/4 teskje malt nellik
- 21. 1/4 teskje malt muskatnøtt
- 22. 1/4 teskje salt
- 23. 1,6 dl kald kremfløte
- 24. 2 spiseskjeer pulverisert sukker
Fremgangsmåte
- 11. For praline: Dekk en bakeplate med aluminiumsfolie. Bland 1/3 kopp vann og kremortartari i en liten kjele. Tilsett sukker; rør over lav varme til sukkeret er oppløst. Øk varmen; kok uten å røre til det blir gyllent, av og til børst ned sidene av kjelen med en våt kakepensel og sving kjelen, ca. 11 minutter. Tilsett nøtter; sving for å blande. Hell pralinen på bakeplaten og fordel med en metallspatel. Avkjøl. Bryt pralinen i biter; mal halvparten fint i en food processor. Sett av pulveret til fyllet og bruk resten av bitene som pynt. (Kan lages 5 dager i forveien. Oppbevares i lufttett beholder i romtemperatur.)
- 22. Dekk en bakeplate med aluminiumsfolie. Bland 1/3 kopp vann og kremortartari i en liten kjele. Tilsett sukker; rør over lav varme til sukkeret er oppløst. Øk varmen; kok uten å røre til det blir gyllent, av og til børst ned sidene av kjelen med en våt kakepensel og sving kjelen, ca. 11 minutter. Tilsett nøtter; sving for å blande. Hell pralinen på bakeplaten og fordel med en metallspatel. Avkjøl.
- 33. Bryt pralinen i biter; mal halvparten fint i en food processor. Sett av pulveret til fyllet og bruk resten av bitene som pynt. (Kan lages 5 dager i forveien. Oppbevares i lufttett beholder i romtemperatur.)
- 44. Til bunnen: Kjør mel, sukker og salt i en food processor. Tilsett smør og kortning; kutt inn med på/av-brytere til deigen ligner grovt mel. Overfør til en middels stor bolle. Bland 2 ss isvann og eddik i en liten bolle og tilsett i melblandingen. Rør til det dannes fuktige klumper, tilsett mer isvann teskjevis hvis deigen er tørr. Samle deigen til en ball; trykk den flatt til en skive. Pakk inn i plastfolie; la den hvile i 45 minutter. Kjevle ut deigen på en melet overflate til en 14-tommers sirkel. Overfør til en 23 cm glasspaiform. Trim overheng på 2 cm. Brett kantene inn under; forsegle med en gaffel. Frys i 45 minutter.
- 55. Forvarm ovnen til 200°C. Stek bunnen til kantene begynner å bli brune, og trykk med baksiden av en gaffel hvis deigen bobler, ca. 12 minutter. Ta ut bunnen av ovnen. Reduser ovnstemperaturen til 175°C.
- 66. Kjør mel, sukker og salt i en food processor. Tilsett smør og kortning; kutt inn med på/av-brytere til deigen ligner grovt mel. Overfør til en middels stor bolle. Bland 2 ss isvann og eddik i en liten bolle og tilsett i melblandingen. Rør til det dannes fuktige klumper, tilsett mer isvann teskjevis hvis deigen er tørr. Samle deigen til en ball; trykk den flatt til en skive. Pakk inn i plastfolie; la den hvile i 45 minutter.
- 77. Kjevle ut deigen på en melet overflate til en 14-tommers sirkel. Overfør til en 23 cm glasspaiform. Trim overheng på 2 cm. Brett kantene inn under; forsegle med en gaffel. Frys i 45 minutter.
- 88. Forvarm ovnen til 200°C. Stek bunnen til kantene begynner å bli brune, og trykk med baksiden av en gaffel hvis deigen bobler, ca. 12 minutter. Ta ut bunnen av ovnen. Reduser ovnstemperaturen til 175°C.
- 99. I mellomtiden, for fyllet: Visp pralinepulver, gresskar og de neste 10 ingrediensene i en middels bolle for å blande. Hell fyllet i den varme bunnen. Stek til fyllet er puffet rundt kantene og akkurat satt i midten, ca. 45 minutter. Overfør paien til en rist og avkjøl. (Kan lages 1 dag i forveien. Dekk løst til og oppbevar i kjøleskap.)
- 1010. Visp pralinepulver, gresskar og de neste 10 ingrediensene i en middels bolle for å blande.
- 1111. Hell fyllet i den varme bunnen. Stek til fyllet er puffet rundt kantene og akkurat satt i midten, ca. 45 minutter. Overfør paien til en rist og avkjøl. (Kan lages 1 dag i forveien. Dekk løst til og oppbevar i kjøleskap.)
- 1212. Til topping: Pisk krem og sukker i en bolle til det dannes topper. Overfør kremen til en kakesprøyte utstyrt med stor stjernetipp. Pynt med rosetter rundt toppkanten av paien. Pynt med pralinebiter.
- 1313. Pisk krem og sukker i en bolle til det dannes topper. Overfør kremen til en kakesprøyte utstyrt med stor stjernetipp. Pynt med rosetter rundt toppkanten av paien. Pynt med pralinebiter.
Tips og Varianter
- 1Bruk fersk, moden gresskar for best smak og konsistens.
- 2Vær tålmodig når du lager pralinen - la sukkeret få riktig karamellisering for en dypere nøtteaktig smak.
- 3Dekk kanten av paibunnen godt med folie for å unngå at den blir for mørk under steking.
Serveringsforslag
Servertes gjerne med en deilig krydret eplecider eller et glass søt muskatvinfin dessertvin for å komplettere de rike, autumnale smakene i pakken.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Krydret gresskarpai med hasselnøttpraliné?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Krydret gresskarpai med hasselnøttpraliné. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Krydret gresskarpai med hasselnøttpraliné?▼
Total tilberedningstid for Krydret gresskarpai med hasselnøttpraliné er omtrent 75 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 8 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Krydret gresskarpai med hasselnøttpraliné vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Krydret gresskarpai med hasselnøttpraliné?▼
En porsjon av Krydret gresskarpai med hasselnøttpraliné inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
