Krydret gresskarpai med hasselnøttpraliné og krem
Lær å lage en deilig krydret gresskarpai med sprø hasselnøttpraliné og pisket krem. En perfekt dessert for høst og vinter.
Foto av KATRIN BOLOVTSOVA på Pexels
Ingredienser
- 0.8 dl vann
- 1/8 ts kremortartari
- 3 dl sukker
- 3 dl hasselnøtter (ca. 150 g), ristet, skrelt, grovhakket
- 3 dl hvetemel
- 2 ts sukker
- 1/4 ts salt
- 0.8 dl fast vegetabilsk fett, kuttet i 1.5 cm terninger, frosset
- 3 ss avkjølt usaltet smør, kuttet i 1.5 cm terninger
- 2 ss (eller mer) isvann
- 1 ts eplecidereddik
- 1 boks (ca. 425 g) gresskarpuré
- 1.8 dl kremfløte
- 1.2 dl (pakket) gyllenbrunt sukker
- 2 store egg
- 1.5 ts maisstivelse
- 1 ts malt kanel
- 0.5 ts malt ingefær
- 1 ts vaniljeekstrakt
- 0.25 ts malt nellik
- 0.25 ts malt muskatnøtt
- 0.25 ts salt
- 1.6 dl kald kremfløte
- 2 ss melis
Ingredienser
- 0.8 dl vann
- 1/8 ts kremortartari
- 3 dl sukker
- 3 dl hasselnøtter (ca. 150 g), ristet, skrelt, grovhakket
- 3 dl hvetemel
- 2 ts sukker
- 1/4 ts salt
- 0.8 dl fast vegetabilsk fett, kuttet i 1.5 cm terninger, frosset
- 3 ss avkjølt usaltet smør, kuttet i 1.5 cm terninger
- 2 ss (eller mer) isvann
- 1 ts eplecidereddik
- 1 boks (ca. 425 g) gresskarpuré
- 1.8 dl kremfløte
- 1.2 dl (pakket) gyllenbrunt sukker
- 2 store egg
- 1.5 ts maisstivelse
- 1 ts malt kanel
- 0.5 ts malt ingefær
- 1 ts vaniljeekstrakt
- 0.25 ts malt nellik
- 0.25 ts malt muskatnøtt
- 0.25 ts salt
- 1.6 dl kald kremfløte
- 2 ss melis
Slik gjør du:
- Til praliné:
- Dekk en bakeplate med aluminiumsfolie.
- Bland 0.8 dl vann og kremortartari i en liten kjele. Tilsett sukker og rør over lav varme til sukkeret er oppløst.
- Øk varmen og kok uten å røre til det blir gyllent, børst av og til ned sidene av kjelen med en våt kakepensel og sving kjelen, ca. 11 minutter.
- Tilsett nøtter og sving for å blande.
- Hell pralinen på bakeplaten og fordel med en metallspatel. Avkjøl.
- Bryt pralinen i biter. Mal halvparten fint i en foodprosessor. Sett av pulveret til fyllet og bruk resten av bitene som pynt. (Kan lages 5 dager i forveien. Oppbevares i lufttett beholder i romtemperatur.)
- Til paibunnen:
- Kjør mel, sukker og salt i en foodprosessor.
- Tilsett smør og vegetabilsk fett. Kjør med pulsfunksjon til deigen ligner grovt mel.
- Overfør til en middels stor bolle.
- Bland 2 ss isvann og eddik i en liten bolle og tilsett i melblandingen. Rør til det dannes fuktige klumper, tilsett mer isvann teskjevis hvis deigen er tørr.
- Samle deigen til en ball og trykk den flatt til en skive. Pakk inn i plastfolie og la den hvile i 45 minutter.
- Kjevle ut deigen på en melet overflate til en 35 cm sirkel.
- Overfør til en 23 cm glasspaiform. Trim overheng på 2 cm. Brett kantene inn under og forsegl med en gaffel.
- Frys i 45 minutter.
- Forvarm ovnen til 200°C.
- Stek paibunnen til kantene begynner å bli brune, og trykk med baksiden av en gaffel hvis deigen bobler, ca. 12 minutter.
- Ta ut bunnen av ovnen. Reduser ovnstemperaturen til 175°C.
- Til fyllet:
- Visp pralinepulver, gresskar og de neste 10 ingrediensene (kremfløte, brunt sukker, egg, maisstivelse, kanel, ingefær, vaniljeekstrakt, nellik, muskatnøtt, salt) i en middels bolle for å blande.
- Hell fyllet i den varme paibunnen.
- Stek til fyllet er puffet rundt kantene og akkurat satt i midten, ca. 45 minutter.
- Overfør paien til en rist og avkjøl. (Kan lages 1 dag i forveien. Dekk løst til og oppbevar i kjøleskap.)
- Til topping:
- Pisk kremfløte og melis i en bolle til det dannes topper.
- Overfør kremen til en kakesprøyte utstyrt med stor stjernetipp.
- Pynt med rosetter rundt toppkanten av paien. Pynt med pralinebiter.
Om denne retten
Denne krydrede gresskarpaien er et smakseksplosivt dessertikon for den norske høstsesongen. Den kombinerer den søte og krydrete smaken av gresskar med den knasende hasselnøttpralinéen, og skaper en forførende dessert som garantert vil gi gjestene en nydelig avslutning på måltidet. Oppskriften er inspirert av gamle norske høsttradisjoner, men med en moderne og deilig vri.
Tips og Varianter
- 1Bruk fersk, moden gresskar for best smak og konsistens.
- 2Vær tålmodig når du lager pralinen – la sukkeret få riktig karamellisering for en dypere nøtteaktig smak.
- 3Dekk kanten av paibunnen godt med folie for å unngå at den blir for mørk under steking.
Serveringsforslag
Serveres gjerne med en deilig krydret eplecider eller et glass søt muskatvin for å komplementere de rike, høstlige smakene i paien.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Krydret gresskarpai med hasselnøttpraliné og krem?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Krydret gresskarpai med hasselnøttpraliné og krem. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Krydret gresskarpai med hasselnøttpraliné og krem?▼
Total tilberedningstid for Krydret gresskarpai med hasselnøttpraliné og krem er omtrent 75 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 8 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Krydret gresskarpai med hasselnøttpraliné og krem vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Krydret gresskarpai med hasselnøttpraliné og krem?▼
En porsjon av Krydret gresskarpai med hasselnøttpraliné og krem inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
