Krydret ferskepai med kulturmelksbunn
Oppskrift på en smakfull kryret ferskenpai med sprø smørdeig, perfekt for sommerens dessert eller høstfesten
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Kalorier350 kcal
Total tid75 min
Forberedelse30 min
Steketid45 min
Porsjoner8
NivåMiddels
dessert
Om denne retten
Den deilige krydrede ferskepain er en sann smaksfest og en vakker feiring av sommerens saftige frukter. Inspirert av den klassiske amerikanske paitradisjonen, men med en norsk vri i form av en tykk, mør kulturmelksbunn, byr denne retten på en unik og utfordrende kombinasjon av søte, syrlige og aromatiske smaker. Perfekt som avslutning på en festmiddag eller til kaffen en sommerdag.
Ingredienser
8 porsjoner
- 5,9 dl hvetemel
- 5 teskjeer sukker
- 1/2 teskje salt
- 6 spiseskjeer kaldt usaltet smør, kuttet i 1/2-tommers biter
- 0,6 dl frossen talg eller fast vegetabilsk fett, kuttet i 1/2-tommers biter
- Ca. 1,8 dl pluss 2 spiseskjeer kaldt kulturmelk
- Ca. 1,8 dl pluss 1 spiseskje sukker
- 0,6 dl hvetemel
- 1 1/2 teskjeer fersk sitronjuice
- 1/2 teskje malt kanel
- 1/4 teskje malt kardemomme
- 1 3/4 til 2 kilo modne ferskner
- 2 spiseskjeer usaltet smør, kuttet i små biter
- 1 egg, vispet for å blande (til pensling)
Ingredienser
8 porsjoner
- 5,9 dl hvetemel
- 5 teskjeer sukker
- 1/2 teskje salt
- 6 spiseskjeer kaldt usaltet smør, kuttet i 1/2-tommers biter
- 0,6 dl frossen talg eller fast vegetabilsk fett, kuttet i 1/2-tommers biter
- Ca. 1,8 dl pluss 2 spiseskjeer kaldt kulturmelk
- Ca. 1,8 dl pluss 1 spiseskje sukker
- 0,6 dl hvetemel
- 1 1/2 teskjeer fersk sitronjuice
- 1/2 teskje malt kanel
- 1/4 teskje malt kardemomme
- 1 3/4 til 2 kilo modne ferskner
- 2 spiseskjeer usaltet smør, kuttet i små biter
- 1 egg, vispet for å blande (til pensling)
Fremgangsmåte
- 1Lag paideigen: Kjør mel, sukker og salt i en foodprocessor. Tilsett smør og fett; kjør på pulserende innstillinger til fettet er delt opp i små biter på størrelse med erter, ca. 25 ganger. Bruk pulserende innstillinger, bland inn 3/4 kopp smørmelk til deigen akkurat samler seg i fuktige klumper, tilsett mer smørmelk hvis deigen er tørr. Samle deigen til en ball. Del den i to deler, én litt større enn den andre. Kjevle ut hver del til en skive. Pakk skivene inn i plastfolie; la dem hvile i kjøleskapet i minst 1 time eller over natten.
- 2Lag paideigen: Kjør mel, sukker og salt i en foodprocessor. Tilsett smør og fett; kjør på pulserende innstillinger til fettet er delt opp i små biter på størrelse med erter, ca. 25 ganger. Bruk pulserende innstillinger, bland inn 3/4 kopp smørmelk til deigen akkurat samler seg i fuktige klumper, tilsett mer smørmelk hvis deigen er tørr. Samle deigen til en ball. Del den i to deler, én litt større enn den andre. Kjevle ut hver del til en skive. Pakk skivene inn i plastfolie; la dem hvile i kjøleskapet i minst 1 time eller over natten.
- 3Lag fyllet: Bland 3/4 kopp sukker og de neste 4 ingrediensene i en stor bolle. Kok ferskenene i en kjele med kokende vann i 30 sekunder. Overfør til en bolle med kaldt vann; avkjøl. Skrell, del i to og fjern steinen fra ferskenene. Skjær ferskenene i skiver og legg dem i en bolle med sukkerblandingen; vend forsiktig for å dekke. La fyllet stå til væsken dannes, rør om ofte, i ca. 20 minutter.
- 4Bland 3/4 kopp sukker og de neste 4 ingrediensene i en stor bolle. Kok ferskenene i en kjele med kokende vann i 30 sekunder. Overfør til en bolle med kaldt vann; avkjøl. Skrell, del i to og fjern steinen fra ferskenene. Skjær ferskenene i skiver og legg dem i en bolle med sukkerblandingen; vend forsiktig for å dekke. La fyllet stå til væsken dannes, rør om ofte, i ca. 20 minutter.
- 5Plasser en rist i midten og en i laveste posisjon i ovnen; forvarm til 200°C (400°F). Kjevle ut den største deigskiven på et melet underlag til en runding på 30–33 cm i diameter. Overfør deigen til en 23 cm stor paiform av glass. Trim overheng på ca. 2 cm. Fordel fyllet i formen; legg små smørklatter på toppen. Kjevle ut den andre skiven på et melet underlag til en runding på ca. 30 cm. Rull forsiktig opp deigen på kjevle, og legg den over fyllet. Klyp sammen overheng og kant på toppdeigen. Brett kanten under. Lag flere snitt i toppdeigen. Pynte kantene med en krimp. Pensle paien med sammenvispet egg og strø over 1 ss sukker. Sett paien på midterste rille i ovnen. Stek i 50 minutter. Plasser et bakepapir på laveste rille for å fange opp drypp. Fortsett å steke til skorpen er gyllen og saften bobler kraftig gjennom snittene, og dekk veldig løst med aluminiumsfolie hvis toppen blir for brun for tidlig, ca. 20 minutter. Avkjøl på rist i 1 time. Server varm eller romtemperert.
- 6Plasser en rist i midten og en i laveste posisjon i ovnen; forvarm til 200°C (400°F). Kjevle ut den største deigskiven på et melet underlag til en runding på 30–33 cm i diameter. Overfør deigen til en 23 cm stor paiform av glass. Trim overheng på ca. 2 cm. Fordel fyllet i formen; legg små smørklatter på toppen. Kjevle ut den andre skiven på et melet underlag til en runding på ca. 30 cm. Rull forsiktig opp deigen på kjevle, og legg den over fyllet. Klyp sammen overheng og kant på toppdeigen. Brett kanten under. Lag flere snitt i toppdeigen. Pynte kantene med en krimp. Pensle paien med sammenvispet egg og strø over 1 ss sukker.
- 7Sett paien på midterste rille i ovnen. Stek i 50 minutter. Plasser et bakepapir på laveste rille for å fange opp drypp. Fortsett å steke til skorpen er gyllen og saften bobler kraftig gjennom snittene, og dekk veldig løst med aluminiumsfolie hvis toppen blir for brun for tidlig, ca. 20 minutter. Avkjøl på rist i 1 time. Server varm eller romtemperert.
Tips og Varianter
- 1Bruk modne, saftige ferskener for best smak og konsistens.
- 2Rør ferskenene forsiktig i fyllblandingen for å unngå å ødelegge frukten.
- 3Bruk en liten klatt smør mellom ferskenlagene for ekstra smør og glød.
Serveringsforslag
Server den krydrede ferskepain varm, med en klatt vaniljekrem eller en kule vaniljeis. Avslutt gjerne med et glass mousserende cider for en frisk og forfriskende kontrast.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Krydret ferskepai med kulturmelksbunn?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Krydret ferskepai med kulturmelksbunn. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Krydret ferskepai med kulturmelksbunn?▼
Total tilberedningstid for Krydret ferskepai med kulturmelksbunn er omtrent 75 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 8 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Krydret ferskepai med kulturmelksbunn vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Krydret ferskepai med kulturmelksbunn?▼
En porsjon av Krydret ferskepai med kulturmelksbunn inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
