Krydret vegansk chai-ostekake

Ingredienser

• 3.6 dl knuste veganske grahamkjeks
• 0.6 dl brunt sukker, pakket
• 3 ss kokosolje, smeltet
• 2 ss plantemelk (f.eks. ris-, soya- eller mandelmelk)
• Ostekake:
• 1 pakke (340 g) ekstra-fast silketofu, avrent
• 1.2 dl rå cashewnøtter, bløtlagt i vann i 1-2 timer, avrent
• 1.2 dl most moden banan
• 0.6 dl fersk sitronjuice
• 2 ss kokosolje, romtemperatur
• 2 ts vaniljeekstrakt
• 1.6 dl sukker
• 4 ts maisstivelse
• 2 ts malt kardemomme
• 2 ts malt ingefær
• 0.5 ts malt kanel
• 0.25 ts salt
• 0.125 ts malt nellik
• Topping:
• 4.7 dl vegansk pisket krem
• 0.5 ts malt kanel
• 4 ts finhakket kandisert ingefær

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 175 °C. Spray en 23 cm rund springform lett med kokespray.
2. Rør sammen knuste grahamkjeks og brunt sukker i en liten bolle. Drypp over smeltet kokosolje og rør.
3. Tilsett akkurat nok plantemelk til at smulene henger sammen. Trykk blandingen veldig godt ned i bunnen av formen.
4. Stek bunnen i 10 minutter. Hold ovnen på 175 °C.
5. I mellomtiden, blend alle ingrediensene til ostekaken i en blender til blandingen er helt glatt og ingen cashewbiter er igjen. Gi blenderen en pause omtrent hvert minutt og skrap ned sidene med en slikkepott. Røren skal være helt glatt og ikke kornete. Dette tar omtrent 1 minutt med en kraftig blender (som Vitamix) eller ca. 5 minutter med en vanlig blender.
6. Spray innsiden av springformen (over den stekte bunnen) med kokespray.
7. Hell i ostekakerøren og rist formen forsiktig for å fordele den jevnt over bunnen.
8. Stek til toppen er lett hevet og kantene er gyldne, ca. 45 til 50 minutter.
9. Avkjøl kaken til romtemperatur på en rist, ca. 1 time. Sett den deretter i kjøleskapet, tildekket, i minst 3 timer eller, enda bedre, over natten.
10. Skjær kaken i tynne skiver med en skarp kniv dyppet i vann. Topp hver skive med pisket krem, dryss med kanel og strø over kandisert ingefær.