Krydret kylling med jalapeño og koriander

Ingredienser

• 2 ss usaltet smør
• 4 sjalottløk, hakket
• 4 store sopp, i tynne skiver
• 1 bunt koriander, stilker og blader adskilt
• 2 jalapeñopepper, hakket med frø
• 2 ss malt spisskummen
• 4,7 dl kyllingkraft eller buljong
• ¾ dl kremfløte
• 2 eggeplommer
• 3 ss palmesukker eller brunt sukker
• ¼ dl rødvinseddik
• 1,4 kg kyllingbryst og -lår uten bein
• Salt og nykvernet svart pepper
• 2 ss vegetabilsk olje
• 1 ss fersk limesaft
• 6 vårløk

Slik gjør du:

1. Lag sausen ved å smelte smør i en stekepanne.
2. Kok sjalottløk og sopp til de er myke og gylne, ca. 10 minutter.
3. Tilsett stilkene av koriander, halvparten av bladene, jalapeñopepper og spisskummen. Senk varmen og kok i 5 minutter.
4. Tilsett kyllingkraft. Skru opp varmen og kok til væsken er redusert til halvparten.
5. Rør inn fløte og kok opp igjen. Ta pannen av varmen.
6. Kjør sausen glatt i en blender, sil den, og varm opp igjen.
7. Pisk eggeplommer, sukker og eddik sammen i en liten bolle.
8. Hell en kopp av den puréte sausen i eggeblandingen for å temperere.
9. Bland deretter eggeblandingen med resten av sausen, og kok på lav varme under konstant omrøring til sausen er tykk og glatt. Hold den varm.
10. Forvarm grillelementet eller grillen.
11. Krydre kyllingen lett med salt og pepper, siden sausen blir krydret.
12. Bland olje og limesaft i en liten bolle og pensle kylling og vårløk med blandingen.
13. Grill eller stek kyllinglårene i ca. 12 minutter, brystene i ca. 9 minutter, og vårløken i ca. 2 minutter per side.
14. Husk alltid å grille kyllingen med skinnsiden ned først.
15. Anrett den grillede kyllingen over en seng av basmatiris og øs sausen over.
16. Pynt med de resterende korianderbladene og vårløken, og server umiddelbart.