Krydrede bringebærdoughnuts med geléfyll

Ingredienser

• 2.4 dl melk
• 0.6 dl sukker, pluss 2 ss sukker
• 1 ss tørrgjær, pluss 1 ts tørrgjær
• 7.1 dl hvetemel
• 0.75 ts salt
• 1 ts kanel
• 1 ts nyrevet muskatnøtt
• 2 eggeplommer
• 3 ss smeltet smør
• 1 ss sitronzest
• 14.2 dl vegetabilsk olje
• 4.7 dl bringebærfyll (se oppskrift under)
• 1 egg, pisket
• Melis, til pynt
• 450 g bringebær, pluss 1.2 dl hele bringebær
• 2.4 dl sukker
• 1 ss sitronsaft
• 0.5 ts maisstivelse, blandet med 0.5 ts kaldt vann

Slik gjør du:

1. Varm opp melken i en liten kjele til kokepunktet. Ta kjelen av varmen, tilsett 0.6 dl sukker og la det avkjøle til ca. 43°C.
2. Bland den varme melken og 1 ss tørrgjær sammen, og la det stå i noen minutter til gjæren er aktivert.
3. Overfør blandingen til en stor bolle. Sikt sammen hvetemel, salt, kanel og muskatnøtt i en egen bolle.
4. Bruk en tresleiv og tilsett melblandingen gradvis i melkeblandingen. Bland inn eggeplommer, smeltet smør og sitronzest.
5. Vend deigen ut på en godt melet arbeidsflate. Elt deigen til den er jevn og smidig.
6. Legg deigen i en ren, lett oljet bolle og dekk med et kjøkkenhåndkle. La den heve på et lunt, trekkfritt sted i ca. 1 ½ time, eller til dobbel størrelse.
7. Ta deigen ut av bollen og legg den på en melet overflate. Kjevle ut deigen til ca. 3 mm tykkelse.
8. Bruk en 7.5 cm rund kakeutstikker og stikk ut 24 sirkler.
9. Legg 12 av sirklene på et bakepapirkledd stekebrett. Fordel 1 teskje bringebærfyll i midten av hver av disse sirklene.
10. Pensle rundt kanten av hver av de 12 sirklene med sammenpisket egg.
11. Legg en ny sirkel oppå fyllet og press kantene godt sammen for å forsegle.
12. Dekk brettet med et kjøkkenhåndkle og la det heve i ytterligere 30 minutter på et lunt, trekkfritt sted.
13. Varm opp vegetabilsk olje i en stor, dyp gryte til 165°C.
14. Når deigen har hevet, stek bollene i oljen, noen av gangen. Vend dem ofte til de er gyldne på begge sider, ca. 6 minutter.
15. Ta opp de stekte bollene og legg dem på et fat med tørkepapir for å renne av. Dryss over melis før servering.
16. **For bringebærfyllet:**
17. Bland 450 g bringebær, 2.4 dl sukker og sitronsaft i en kjele.
18. Kok opp på lav varme til sukkeret er oppløst og bringebærene begynner å brytes ned.
19. Ta kjelen av varmen og overfør blandingen til en foodprosessor. Kjør til en glatt puré.
20. Sil puréen gjennom en finmasket sikt over en ren kjele.
21. Kok opp puréen på middels varme i 10–15 minutter, rør av og til.
22. Tilsett 1.2 dl hele bringebær og kok i ytterligere 1 minutt.
23. Ta kjelen av varmen og visp inn maisstivelsen blandet ut i kaldt vann.
24. Sett kjelen tilbake på høy varme og kok opp under konstant visping til blandingen tykner. Ta av varmen og avkjøl før bruk.