Krydret braisert kylling med kokosris og erter

Ingredienser

• 2 ss usaltet smør
• 2 ss olivenolje
• 8 kyllingstykker (f.eks. 2 bryst delt i to, 2 lår, 2 kyllingben), skinn fjernet
• Salt
• Nykvernet svart pepper
• 2 gulrøtter, skåret i 1,5 cm biter
• 1 løk, skåret i biter
• 2 selleristilker, skåret i 1,5 cm biter
• 1 Granny Smith eple, skrelt og delt i 8 båter
• 1 habanero-chili
• 2 hvitløksfedd, knust
• 2 tørre laurbærblad
• 12 kvister fersk timian, bundlet
• 2,5 dl tørr hvitvin
• 3,5 dl kyllingkraft
• 1 ss konsentrert kjøttsaus (f.eks. Gravy Master)
• Til sausen:
• 1 ss smør
• 1 ss olivenolje
• Kyllinginnmat (giblets)
• 1,2 dl hakket løk
• 4 ss hvetemel
• 4,7 dl kyllingkraft
• Salt
• Nykvernet svart pepper
• Til kokosris og erter:
• 1 ss olivenolje
• 1 middels stor løk, hakket
• 1 ts salt
• 4,7 dl langkornet ris
• 1,2 dl kokosmelk
• 1 boks (340 g) erter (f.eks. pigeon peas), drenert og skylt
• Nykvernet svart pepper

Slik gjør du:

1. Forvarm en stor gryte (f.eks. jerngryte) på middels høy varme. Smelt 2 ss smør og tilsett 2 ss olivenolje.
2. Krydre kyllingen rikelig med salt og pepper. Stek kyllingen til den er gyllen på begge sider, ca. 8 minutter. Ta kyllingen ut av gryten og sett den til side.
3. Tilsett gulrøtter, løk, selleri, eple, hel habanero, hvitløk, laurbærblad og timian i gryten. Krydre med salt og pepper. Surr grønnsakene til de begynner å bli myke, ca. 8–10 minutter.
4. Hell i hvitvin og la det redusere til halvparten, skrap opp eventuelle brune biter fra bunnen av gryten.
5. Legg kyllingen forsiktig tilbake i gryten. Tilsett nok kyllingkraft til å nesten dekke kyllingen (ca. 3,5 dl) og 1 ss konsentrert kjøttsaus.
6. Dekk til gryten og la det småkoke i 1 time og 45 minutter, eller til kyllingen faller av beinet. I den siste halvtimen, fjern lokket og la væsken redusere.
7. For å lage sausen:
8. Smelt 1 ss smør med 1 ss olivenolje i en middels stor kjele over middels høy varme.
9. Tilsett kyllinginnmat og brun på alle sider, ca. 6 minutter. Tilsett 1,2 dl hakket løk og kok i ytterligere 5 minutter, til løken begynner å bli myk.
10. Rør inn hvetemel og la det koke i ytterligere 3–5 minutter.
11. Visp inn 4,7 dl kyllingkraft. La det småkoke, og sil deretter av væsken. Kast innmaten og ha sausen tilbake i kjelen.
12. Krydre sausen med salt og pepper. Hold den varm på komfyren. Tilsett sausen i den braserte kyllingen når den er ferdig kokt.
13. For å lage kokosris og erter:
14. Varm opp 1 ss olivenolje i en middels stor kjele over middels høy varme.
15. Tilsett 1 hakket løk og 1 ts salt. Surr til løken blir gjennomsiktig og myk, ca. 5 minutter.
16. Tilsett ris og surr i ytterligere 2 minutter for å riste risen.
17. Hell i kokosmelk og fyll på med nok vann til å dekke risen med ca. 1,5 cm. Alternativt kan du måle ved å plassere tommelen på risen og fylle med vann til vannet når midten av tommelen din.
18. La risen småkoke under lokk til den er mør og væsken har fordampet, ca. 15–17 minutter.
19. Ta kjelen av varmen og la risen stå under lokk i ytterligere 5 minutter. Fluff opp risen med en gaffel, og vend inn erter.
20. Krydre med salt og pepper etter smak.
21. Server den braserte kyllingen over kokosris og erter.