Krydret blåbærsyltetøy med stjerneanis og muskatnøtt

Ingredienser

• Stor gryte eller hermetikkkjele
• Rist til glassene eller avkjølingsrist (for å holde fylte glass hevet over bunnen av gryten)
• 6 (2,4 dl) sylteglass med lokk og bånd
• Trakt for hermetikk (bred munn)
• Hermetikkstang (spesiallaget for å gripe glass inn og ut av veldig varm væske)
• Stor (2,4 dl) øse
• Papirhåndklær eller kjøkkenhåndklær
• Magnetisert lokk-stav (valgfritt)
• Middels stor kjele
• Tresleiv
• Håndmoser
• Muskatnøttkvern (valgfritt)
• 2 (340 g) poser frosne blåbær
• Én (50 g) pakke tørr pektin
• 1/4 ts stjerneanis, finmalt
• 10 til 20 kverninger fersk muskatnøtt (eller 1/4 ts ferdig malt)
• 2 ss sitronsaft
• 5 ss (70 g) eplesidereddik
• 7,1 dl sukker
• 1,2 dl vann

Slik gjør du:

1. Forberedelse av utstyr:
2. Vask alt utstyr grundig i varmt såpevann.
3. Legg deretter alt (unntatt lokkene) i den store kjelen.
4. Dekk med varmt vann minst 2,5 cm over utstyret, kok opp og la det koke i 10 minutter for å sterilisere.
5. Slå av varmen, vent 5 minutter, og legg på lokkene (venting sikrer at tetningsmiddelet ikke smelter).
6. La alt utstyret ligge i kjelen til du er klar til å hermetisere.
7. Fjern øse, tenger, trakt og annet utstyr fra kjelen (vær forsiktig, det er varmt) og legg det på et rent håndkle eller papirhåndklær.
8. Bruk hermetikkstangen til å ta ut og la glassene renne av, og plasser dem på håndkleet.
9. Unngå metall- eller steinoverflater som kan forårsake termisk sjokk og knusing.
10. Tilberedning av syltetøyet:
11. Legg blåbærene i den middels store kjelen over middels-lav varme.
12. Strø over pektin, etterfulgt av anis, muskatnøtt, sitronsaft og eddik.
13. Når væsken begynner å samle seg i bunnen av kjelen, øk varmen til høy og kok opp.
14. Senk varmen litt og la det småkoke forsiktig i fem minutter, av og til moses og røres.
15. Mos inn sukker, tilsett vannet og kok opp igjen i ett minutt.
16. Nå har du laget syltetøy. Avkjøl, hell på glass, oppbevar i kjøleskapet og nyt innen to uker. Eller, gå videre til konserveringsfasen.
17. Konservering av syltetøyet:
18. Sett trakt inn i det første glasset (løft det opp med ringen, unngå det sterile innvendige).
19. Fyll hvert glass med øse opp til bunnen av traktens åpning, ca. 1/3 tomme fra gjengene på glasset.
20. Dette "hodeplassen" er nødvendig for at glassene skal kunne forsegle under prosesseringen.
21. Tørk glassrørene med et fuktig papirhåndkle, og sjekk for sprekker eller uregelmessigheter underveis.
22. Bruk det magnetiserte lokkverktøyet ditt til å plassere lokkene på hvert glass.
23. Skru på båndene med fingrene til de er stramme, men ikke for stramt. Båndene tetter ikke glassene – de holder bare lokkene på plass. Varmen vil presse ut lufta i hodet, og når det avkjøles, vil det skape vakuum og forsegle glassene.
24. Sett glassene tilbake i kjelen, pass på at de ikke berører bunnen av kjelen eller hverandre.
25. Hvis du ikke har et glassstativ, kan du bruke en rund kakehylle, metallnettkurv eller et brettet kjøkkenhåndkle i bunnen av kjelen.
26. Tilsett mer vann om nødvendig for å dekke glassene med minst 2,5 cm vann, og kok opp kraftig over høy varme i henhold til tabellen nedenfor.
27. Sørg for at du ikke starter tidtakeren før det er et ordentlig kokepunkt. Luft i hodet kan boble ut av glassene før kokingen er nådd, og det kan være lurt å være tålmodig.
28. Tidsangivelse for prosessering:
29. Innenfor 300 meter over havet: 5 minutter
30. 300 – 900 meter over havet: 10 minutter
31. 901 – 1800 meter over havet: 15 minutter
32. 1801 – 2400 meter over havet: 20 minutter
33. Over 2400 meter: vent til du er tilbake på lavere høyde.