Krydrede svarte bønner og ris med skinkelegg

Ingredienser

• 450 g tørkede svarte bønner, bløtlagt over natten eller hurtigbløtlagt (se fremgangsmåte)
• 1 skinkelegg
• 2 store hvitløksfedd, finhakket
• 1 laurbærblad
• 1.5 ts tørket oregano, smuldret
• 7 dl grovhakket løk
• 2 grønne paprika, hakket
• 0.5 ts tørkede rød pepperflak, eller etter smak
• 1 ss chilipulver
• 800 g hermetiske italienske tomater, drenert og hakket
• 0.8 dl finhakket frisk koriander, eller etter smak
• Rødvinseddik etter smak
• Kokt ris som tilbehør
• Hakket reddik eller rødløk som tilbehør

Slik gjør du:

1. I en stor kjele kombinerer du de bløtlagte og avrente bønnene, skinkeleggen, hvitløken, laurbærbladet, oreganoen, løken, paprikaene, rød pepperflakene, chilipulveret og 2 liter vann.
2. La blandingen småkoke, tildekket og av og til omrørt, i 3 timer, eller til bønnene er møre.
3. Rør inn tomatene og salt etter smak.
4. La det småkoke videre, uten lokk og av og til omrørt, i 1 time, eller til blandingen har tyknet.
5. Kast laurbærbladet.
6. Fjern skinkeleggen fra blandingen og hakk kjøttet.
7. Rør det hakkede kjøttet inn i blandingen sammen med koriander og eddik.
8. Server bønnene over ris med hakket reddik eller rødløk som tilbehør.
9. For å hurtigbløtlegge tørkede bønner:
10. Skyll bønnene i en sil under kaldt vann, og kast eventuelle misfargede bønner.
11. I en kjele kombinerer du bønnene med nok kaldt vann til å dekke dem med 5 cm.
12. La vannet koke opp.
13. La bønnene koke i 2 minutter.
14. Fjern kjelen fra varmen, og la bønnene ligge i vannet, tildekket, i 1 time.
15. Skyll bønnene i en sil under kaldt vann før bruk.