Krydrede og sprø kyllingvinger og -lår

Ingredienser

• 900 g kyllingvinger og -lår
• 2 ss fersk sitronsaft
• 2.5 dl hvetemel
• 2 ts salt
• 2 ts paprikapulver
• 1.5 ts malt spisskummen
• 1.5 ts pepper
• 0.75 ts tørket timian
• 0.5 ts kajennepepper
• 2.5 dl lyst øl
• 1 ss vegetabilsk olje
• Vegetabilsk olje til frityrsteking
• Persillekvister til pynt
• Aprikos-sennepssaus:
• 1.25 dl aprikosmarmelade
• 2 ss Dijon-sennep
• 2 ss hvitvinseddik
• Blåmuggostdressing:
• 0.5 dl olivenolje
• 1 ss kremfløte
• 2 ss smuldret blåmuggost
• Noen dråper fersk sitronsaft

Slik gjør du:

1. Kutt av vingespissene. Del vingene i leddet. Separer «drumstick»-stykkene (de tykke) fra andre ledd.
2. Begynn ved den smalere enden av hver «drumstick», og kutt sener med en skarp kniv. Hold den utvendige enden av beinet med et kjøkkenpapir, og skrap av skinn og kjøtt nedover beinet så langt som mulig mot den tykkere enden for å forme en fyldig drumstick.
3. Kutt gjennom brusken i den ene enden av hvert andre ledd, og skill beinene. Skrap av skinn og kjøtt nedover det større beinet for å lage en fyldig drumstick, og trekk ut og kast det mindre beinet.
4. Legg alle «drumsticks» i en grunn skål, dryss over sitronsaft, salt og pepper etter smak. La dem marinere, tildekket og avkjølt, i 1 time.
5. Lag røren mens kyllingen marinerer: I en bolle visp sammen mel, salt, paprikapulver, spisskummen, pepper, timian og kajennepepper. Lag en fordypning i midten.
6. Tilsett øl og olje i en jevn strøm, og visp røren til den er glatt. La røren stå i romtemperatur i 1 time. Rør i røren før bruk.
7. Varm opp 5 cm olje i en stor dypgryte eller stor dyp kjele til 190 °C på et frityrtermometer.
8. Dypp kyllingen i røren og stek i oljen, 5 stykker om gangen. Vend dem i 3 minutter, eller til de er gjennomstekte og gyldne.
9. Overfør kyllingen med en hullsleiv til papirhåndklær for å renne av. Sørg for at oljen igjen når 190 °C før du tilsetter neste batch.
10. Dryss «drumsticks» med salt etter smak, legg dem på et fat, og pynt fatet med persillekvister.
11. Til aprikos-sennepssausen: Press aprikosmarmeladen gjennom en fin sil over en liten bolle, og rør inn sennepen og hvitvinseddiken. Overfør sausen til en serveringsskål.
12. Til blåmuggostdressingen: Visp sammen olivenolje, kremfløte, smuldret blåmuggost og sitronsaft i en liten bolle. Overfør dressingen til en serveringsskål.