Krydrede kyllingvinger og drumsticks

Ingredienser

• 900 g kyllingvinger
• 2 ss fersk sitronsaft
• 2.5 dl hvetemel
• 2 ts salt
• 2 ts paprika
• 1.5 ts malt spisskummen
• 1.5 ts pepper
• 0.75 ts tørket timian
• 0.5 ts kajennepepper (mangler i original, men nevnt i fremgangsmåte)
• 2.5 dl øl (ikke mørk)
• 1 ss vegetabilsk olje
• Vegetabilsk olje til frityrsteking
• Persillekvister til pynt
• Aprikos-sennepssaus (se under)
• Blåmuggostdressing (se under)
• 1.25 dl aprikosmarmelade
• 2 ss Dijon-sennep
• 2 ss hvitvinseddik
• 0.6 dl olivenolje
• 1 ss kremfløte
• 2 ss smuldret blåmuggost
• Noen dråper fersk sitronsaft

Slik gjør du:

1. Kutt av vingespissene. Del vingene ved leddet. Separer «drumstick»-delene (de tykke delene) fra de midtre delene.
2. Begynn ved den smalere enden av hver «drumstick» og kutt sener med en skarp kniv. Hold den utvendige enden av beinet med et kjøkkenpapir, og skrap huden og kjøttet nedover beinet så langt som mulig mot den tykkere enden for å lage en fyldig drumstick-form.
3. Kutt gjennom brusken i den ene enden av hver midtre del, og skill beina. Skrap huden og kjøttet nedover det større beinet for å lage en fyldig drumstick, og trekk ut og kast det mindre beinet.
4. Legg alle «drumsticks» i en grunn skål, dryss over sitronsaft, salt og pepper etter smak, og la dem marinere, tildekket og avkjølt, i 1 time.
5. Lag røren mens kyllingen marinerer: I en bolle visp sammen mel, salt, paprika, spisskummen, pepper, timian og kajennepepper. Lag en fordypning i midten.
6. Tilsett øl og olje i en tynn stråle, og visp røren til den er glatt. La røren stå i romtemperatur i 1 time. Rør i den før bruk.
7. Varm opp 5 cm olje i en stor frityrkoker eller stor dyp kjele til 190 °C på et frityrtermometer.
8. Dypp kyllingen i røren og stek i olje, 5 biter om gangen, og vend dem, i 3 minutter, eller til de er gjennomstekt og gylne.
9. Overfør kyllingen med en hullsleiv til tørkepapir for å renne av. Sørg for at oljen når 190 °C før du tilsetter neste porsjon.
10. Dryss drumstickene med salt etter smak, legg dem på et fat, og pynt fatet med persilleblader.
11. For aprikos-sennepssausen: Press aprikosmarmeladen gjennom en fin sil over en liten bolle, og rør inn sennepen. Overfør sausen til en serveringsskål og server ved romtemperatur.
12. For blåmuggostdressingen: I en bolle blandes eddik med salt og pepper etter smak. Tilsett olje og fløte i en tynn stråle, og visp dressingen til den er emulgert. Rør inn blåmuggost og sitronsaft.