Sprø og krydrede stekte kyllingfileter

Ingredienser

• 4 skinnfrie, benfrie kyllingbrysthalvdeler (ca. 680 g)
• 2,5 dl godt rystet kulturmelk
• 1 ts flytende hot sauce, pluss ekstra til servering
• 1 ts salt
• 0.5 ts svart pepper
• 7 dl hvetemel
• 7 dl ferske brødsmuler (fra 6 skiver fast hvitt brød uten skorpe)
• 0.5 ts cayennepepper
• 2.5 dl vegetabilsk olje til steking

Slik gjør du:

1. Bank forsiktig kyllingbrystene flate mellom plastfolie med en flat kjøttbanker eller en kjevle til de er ca. 1 cm tykke.
2. Visp sammen kulturmelk, hot sauce, 0.5 ts salt og svart pepper i en grunn skål. Tilsett deretter kyllingen, vend for å dekke, og la det stå i 15 minutter.
3. Plasser melet i en grunn skål. Rør sammen brødsmuler, cayennepepper og resten av 0.5 ts salt i en annen grunn skål.
4. Ta kyllingen ut av kulturmelken én bit av gangen. Vend den i melet, dypp tilbake i kulturmelken, la overflødig renne av, og vend deretter i brødsmulene. Trykk forsiktig for å få brødsmulene til å feste seg. Overfør den dekkede kyllingen til et ark med vokspapir.
5. Varm opp olje i en 25 cm tung non-stick stekepanne over moderat høy varme til den er varm, men ikke ryker (ca. 180°C).
6. Stek deretter kyllingen i to porsjoner til den er gyllenbrun og gjennomstekt, ca. 3 minutter på hver side.
7. Overfør kyllingen med tang til papirhåndklær for å renne av, og server med hot sauce på siden.