Krydrede sitronreker på spyd

Ingredienser

• 6 sitroner
• Kosher-salt
• 1 stilk sitrongress, finhakket
• 3 ss ekstra jomfru olivenolje
• 3 ss Sriracha (asiatisk chilisaus)
• 2 fedd hvitløk, finhakket
• 1 ss fiskesaus
• 2 ts lett brunt sukker
• 30 ekstra store reker, uten skall
• Vegetabilsk olje, til grilling
• 2 ss fersk mynte, hakket

Slik gjør du:

1. Riv finhakket skall fra 4 av sitronene, og kjør det sammen med 3 ss salt i en liten foodprosessor. Dette er sitronsalt.
2. Press saften fra 2 av sitronene med skall i en stor bolle. Tilsett sitrongress, olivenolje, Sriracha, hvitløk, fiskesaus, brunt sukker og 1 ts av sitronsaltet.
3. Skjær de to gjenværende sitronene i tynne skiver og legg dem i bollen.
4. Bruk kjøkkensaks til å klippe gjennom skallet på rekene langs den ytre kurven, og la skallet sitte igjen. Fjern årene og skyll rekene.
5. Tilsett rekene i bollen med sitrongressmarinaden og vend godt. Dekk til og sett i kjøleskapet i 1 time.
6. I mellomtiden bløtlegg 12 til 15 trepinner i vann.
7. Forvarm en grill til middels høy varme.
8. Tre rekene på pinnene.
9. Pensle grillen med vegetabilsk olje, og legg på sitronskivene. Grill til de begynner å bli brente, og snu én gang, ca. 2 minutter. Overfør til et serveringsfat.
10. Rør inn mynten i den gjenværende marinaden.
11. Legg rekespydene på grillen og kok, pensle med marinade- og myntblandingen, til skallet begynner å bli brent, 2–3 minutter på hver side. Overfør til fatet og dryss over sitronsalt etter smak.