Krydrede kalkunfileter med kremet blåmuggostpasta

Ingredienser

• 1 ss paprika
• 1 ts chilipulver
• 1 ts cayennepepper
• 1 ts malt spisskummen
• 2 ts sellerisalt
• 1 ts nykvernet svart pepper
• 900 g kalkunfilet, skåret i 5 cm store biter
• 3 ss smør
• 4 ss rapsolje
• 8 ss hvetemel
• 7.5 dl lettmelk
• 1.8 dl pluss 4 ss blåmuggost, delt
• 1 ts nyrevet muskatnøtt
• 2.5 dl varm saus, oppvarmet (anbefalt: Frank’s)
• 2 ss havsalt
• 900 g penne rigate pasta
• 0.5 dl hakkede Roma-tomater

Slik gjør du:

1. For den tørre rubben: Bland sammen de tørre krydderne i en liten bolle og krydre kalkunfiletene. Dekk med plastfolie og sett i kjøleskapet i 1 time.
2. For béchamelen: Tilsett smør og olje i en stor sautérpanne over middels varme. Varm opp til smøret smelter, og visp deretter inn melet til blandingen er jevn.
3. Tilsett sakte lettmelk under visping, og bryt ned eventuelle klumper. Når all melken er tilsatt, la det småkoke i ca. 10 minutter.
4. Visp deretter inn 1.8 dl blåmuggost og muskatnøtt. Hold sausen varm.
5. Forvarm grillen eller en støpejernsgryte til høy varme.
6. Legg kalkunfiletene på grillen og kok til den indre temperaturen når 74°C, eller til saften renner klar. Ta dem av grillen, vend dem i varm hot sauce, og hold varme.
7. Kok opp 9.5 liter vann i en stor kjele og tilsett 2 spiseskjeer havsalt. Ha i pastaen og kok i 8–10 minutter, eller til den er al dente.
8. Vend den avsilte pastaen med blåmuggost-béchamel-sausen. Deretter tar du kalkunfiletene ut av hot saucen, og vender dem inn i pastaen og béchamelen.
9. Pynt med Roma-tomater og resten av blåmuggosten.