Chipotle-friterte kyllingstrimler med frisk agurkslaw

Ingredienser

• 200 g chipotle-pepper (inkludert adobosaus)
• 1 liter kulturmelk
• 900 g kyllingstrimler
• 2.4 dl masa
• 4.7 dl panko brødsmuler
• 2 ts kosher-salt
• 0.5 ts hvit pepper
• Rapsolje, til steking
• Avkjølt agurkslaw, oppskrift følger
• Korianderkvister
• Agurkbiter
• 2 armenske eller engelske agurker, grovhakket
• 1 ts kosher-salt
• 4.7 dl gresk yoghurt
• 3 ss limesaft
• 1 ss hakkede ferske mynteblader
• 1 ss hakkede ferske korianderblader
• 1 liten gulrot, finrevet
• 1 vårløk, tynnsnittet
• 0.5 ts hvitt sukker

Slik gjør du:

1. Ha chipotlepepper og adobosaus i en blender. Tilsett 2 dl kulturmelk; dekk til og kjør til pepperen er helt purert.
2. Legg kyllingen i en stor plastpose med glidelås. Hell den purerte chipotleblandingen og resten av kulturmelken over kyllingen. Sett i kjøleskapet i minst 3 timer eller over natten.
3. Bland sammen masa, panko, salt og pepper i en stor plastpose med glidelås. Sil av kyllingbitene. Tilsett kyllingen i masa-blandingen én etter én, og rist posen for å dekke. Rist av overflødig mel; legg kyllingen på vokspapir i 15 minutter før steking.
4. Varm opp 10 cm olje til 190°C i en stor støpejernsgryte.
5. Stek kyllingen i ca. 4 minutter på hver side, eller til den er gyllenbrun. Ta kyllingen ut av pannen og legg den på et fat med tørkepapir. Når den er godt drenert, hold kyllingen varm på en rist over et stekebrett i en forvarmet ovn på 150°C.
6. Server kyllingen på et stort fat med avkjølt agurkslaw. Pynt med koriander og agurkbåter.
7. For agurkslawen: Rør sammen agurk og salt. Legg det i en sil over en bolle. Sett i kjøleskapet i 1 time. Kast væsken, og legg agurken i en blandebolle. Tilsett yoghurt, limesaft, mynte, koriander, gulrot, vårløk og sukker. Bland godt. Dekk til og sett i kjøleskapet i minst 3 timer, helst over natten.