Krustet, fersk, urtet lammerygg med potet- og purrelagsgrateng og ovnsbakt hvitløksaus
Oppskrift på en smakfull rack av lam med urter, servert med potet- og purrelagsgrateng og en rik ovnsbakt hvitløksaus. Perfekt for spesielle anledninger.
Om denne retten
Denne delikate lammerygg-retten er et smakfullt møte mellom tradisjonelle nordiske smaker og den friske, urtete aromen som preger den krustre ytre fasongen. Den spesielle kombinasjonen av søt dijon-sennep, urtekrydder og den sprøstekte hvitløken gir et unikt smaksunivers som virkelig løfter denne klassiske hovedretten til nye høyder.
Ingredienser
- 1. 4 bakepoteter, like russet-typer
- 2. 4 små purre, bare den hvite delen
- 3. 1 spiseskje usaltet smør, romtemperert
- 4. 1 spiseskje hakket hvitløk
- 5. 1/2 kvart heavy krem
- 6. Salt
- 7. Hvit pepper
- 8. Muskatnøtt
- 9. 2 lammeribbe, fettet fjernet, frenched
- 10. 3 spiseskjeer olivenolje
- 11. 2,4 dl Dijon-sennep
- 12. Salt og nykvernet svart pepper
- 13. 1 spiseskje hakkede ferske timianblader, pluss 1 spiseskje
- 14. 1 spiseskje hakket fersk rosmarin
- 15. 1 spiseskje hakket fersk salvie
- 16. 1 spiseskje hakket fersk chervil
- 17. 1 spiseskje hakket fersk persille
- 18. 20 hvitløksfedd, skrelte
- 19. 2,4 dl tørr hvitvin
- 20. 4,7 dl lammekraft eller kalvekjøttkraft
- 21. 1 spiseskje smør
Ingredienser
- 1. 4 bakepoteter, like russet-typer
- 2. 4 små purre, bare den hvite delen
- 3. 1 spiseskje usaltet smør, romtemperert
- 4. 1 spiseskje hakket hvitløk
- 5. 1/2 kvart heavy krem
- 6. Salt
- 7. Hvit pepper
- 8. Muskatnøtt
- 9. 2 lammeribbe, fettet fjernet, frenched
- 10. 3 spiseskjeer olivenolje
- 11. 2,4 dl Dijon-sennep
- 12. Salt og nykvernet svart pepper
- 13. 1 spiseskje hakkede ferske timianblader, pluss 1 spiseskje
- 14. 1 spiseskje hakket fersk rosmarin
- 15. 1 spiseskje hakket fersk salvie
- 16. 1 spiseskje hakket fersk chervil
- 17. 1 spiseskje hakket fersk persille
- 18. 20 hvitløksfedd, skrelte
- 19. 2,4 dl tørr hvitvin
- 20. 4,7 dl lammekraft eller kalvekjøttkraft
- 21. 1 spiseskje smør
Fremgangsmåte
- 11. For gratengen: Forvarm ovnen til 175 grader Celsius.
- 22. Skjær potetene i 0,5 cm tykke skiver. Skjær purreløken i tynne ringer. Bland smør og hvitløk og sett til side. Krydre fløten med salt, hvit pepper og muskatnøtt. Legg lagvis poteter, purreløk, hvitløkssmør og deretter fløten, og veksle til potetene er lett dekket av fløten. Stek i 30 minutter.
- 33. For lammekjøttet: Brun lammekjøttet i olivenolje i en stekepanne eller ildfast form til det er gyllent, først med fettsiden ned. Ta det ut og la det hvile i 5 minutter. Smør sennep på begge sider av det brune kjøttet. Krydre med salt og pepper. Bland alle urtene. Vend begge sider av kjøttet i urtene, og trykk lett slik at urtene fester seg. I samme stekepanne eller form som kjøttet ble stekt i, tilsett de 20 hvitløksfeddene og legg kjøttet oppå. Stek i ovnen i 15 minutter eller til det er medium-rare. Når kjøttet er ferdigkokt, tas det ut av formen og pakkes inn i aluminiumsfolie for å hvile.
- 44. Sett stekepannen eller formen med kjøttet på komfyren over middels varme. Ta ut hvitløken og sett til side. Kast alt fettet. Tilsett timian, hvitvin og kraft, og la det redusere til halvparten.
- 55. Ha halvparten av den bakte hvitløken i en blender. Tilsett den reduserte kraften og vinen, og kjør til en jevn puré. Rør inn en spiseskje smør og smak til med salt og pepper.
- 66. Til servering: Legg en stor skje grateng midt på tallerkenen. Skjær lammekjøttet i skiver hver annen kotelett og legg oppå gratengen. Hell sausen over kjøttet og pynt med den resterende bakte hvitløken og dine favorittsesongens grønnsaker.
Tips og Varianter
- 1Påfør sennepen jevnt over hele lammekjøttet før du vender det i urteblandingen - dette sikrer at smakene trenger godt inn i kjøttet.
- 2Dråp litt ekstra hvitløksolje over gratengen like før servering for en ekstra potent hvitløkssmak.
- 3La lammekjøttet hvile tildekket i noen minutter før skjæring - dette gjør at saftigere og enklere å skjære i skiver.
Serveringsforslag
Den sprøstekte lammekjøttet passer perfekt sammen med den luftige og smaksrike potet- og purrelagsgrateng. Servér retten med en frisk, grønn salat for å balansere de rike smakene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Krustet, fersk, urtet lammerygg med potet- og purrelagsgrateng og ovnsbakt hvitløksaus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Krustet, fersk, urtet lammerygg med potet- og purrelagsgrateng og ovnsbakt hvitløksaus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Krustet, fersk, urtet lammerygg med potet- og purrelagsgrateng og ovnsbakt hvitløksaus?▼
Total tilberedningstid for Krustet, fersk, urtet lammerygg med potet- og purrelagsgrateng og ovnsbakt hvitløksaus er omtrent 75 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Krustet, fersk, urtet lammerygg med potet- og purrelagsgrateng og ovnsbakt hvitløksaus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Krustet, fersk, urtet lammerygg med potet- og purrelagsgrateng og ovnsbakt hvitløksaus?▼
En porsjon av Krustet, fersk, urtet lammerygg med potet- og purrelagsgrateng og ovnsbakt hvitløksaus inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
