Kronestek av svin med maisbrød- og poblano-fyll
Oppskrift på en saftig crown roast av svin fylt med smakfull maisbrød og poblano-pepper for en imponerende middagsrett. Perfekt for spesielle anledninger.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Kalorier650 kcal
Total tid150 min
Forberedelse30 min
Steketid120 min
Porsjoner8
NivåMiddels
hovedrett
Om denne retten
Den sukskulente kronestek av svin fylt med en deilig maisbrød- og poblano-blanding er en ekte smaksfest som bringer tradisjon og moderne smakskombinasjonersammen. Dette er en festlig rett som passer perfekt til både familiesammenkomster og høytidelige anledninger.
Ingredienser
8 porsjoner
- 1. 2 til 3 spiseskjeer ekstra jomfru olivenolje
- 2. 4 fedd hvitløk, hakket
- 3. 1 sjalottløk, hakket
- 4. 2 spiseskjeer fersk salvie, hakket
- 5. 1 ½ teskje kosher salt
- 6. 1 teskje nykvernet svart pepper
- 7. 1 (4,5 kg) svineribbe med krone, ribbender frenet
- 8. ¼ kopp (½ stang) usaltet smør
- 9. 4 store poblano-chili, renset og hakket
- 10. 1 middels gul løk, hakket
- 11. 1 stilk selleri, hakket
- 12. 1 fedd hvitløk, finhakket
- 13. 14,2 dl maisbrød til stuffing (1 ½ oppskrift) eller ferdigpakket maisbrødstuffing
- 14. 2 store egg, lett pisket
- 15. ¼ til ½ kopp kyllingkraft eller lavsalt kyllingbuljong
- 16. 2,4 dl ferske korianderblader, hakket
- 17. 1 teskje sterk saus som Tabasco
- 18. ½ teskje salt
- 19. ¼ teskje nykvernet svart pepper
Ingredienser
8 porsjoner
- 1. 2 til 3 spiseskjeer ekstra jomfru olivenolje
- 2. 4 fedd hvitløk, hakket
- 3. 1 sjalottløk, hakket
- 4. 2 spiseskjeer fersk salvie, hakket
- 5. 1 ½ teskje kosher salt
- 6. 1 teskje nykvernet svart pepper
- 7. 1 (4,5 kg) svineribbe med krone, ribbender frenet
- 8. ¼ kopp (½ stang) usaltet smør
- 9. 4 store poblano-chili, renset og hakket
- 10. 1 middels gul løk, hakket
- 11. 1 stilk selleri, hakket
- 12. 1 fedd hvitløk, finhakket
- 13. 14,2 dl maisbrød til stuffing (1 ½ oppskrift) eller ferdigpakket maisbrødstuffing
- 14. 2 store egg, lett pisket
- 15. ¼ til ½ kopp kyllingkraft eller lavsalt kyllingbuljong
- 16. 2,4 dl ferske korianderblader, hakket
- 17. 1 teskje sterk saus som Tabasco
- 18. ½ teskje salt
- 19. ¼ teskje nykvernet svart pepper
Fremgangsmåte
- 11. Forbered steiken: I en blender, puréér olivenolje, hvitløk, sjalottløk, salvie, salt og pepper til det er godt blandet. Gni blandingen inn i steiken, med særlig fokus på områdene mellom kotelettene. Overfør steiken til en stekeplate. Dekk den med folie og sett den i kjøleskapet over natten eller i opptil 48 timer. La den stå i romtemperatur i 1 time før steking. Forvarm ovnen til 230°C (450°F). Vend steiken opp ned (ribbeina ned) i stekeformen. Stek i 15 minutter, deretter senk temperaturen til 180°C (350°F) og stek til en hurtigtermometer viser 68°C (155°F) når det settes 5 cm inn i midten av kjøttet (ikke berør beinene), omtrent 1 1/2 time til.
- 22. I en blender, puréér olivenolje, hvitløk, sjalottløk, salvie, salt og pepper til det er godt blandet. Gni blandingen inn i steiken, med særlig fokus på områdene mellom kotelettene. Overfør steiken til en stekeplate. Dekk den med folie og sett den i kjøleskapet over natten eller i opptil 48 timer. La den stå i romtemperatur i 1 time før steking.
- 33. Forvarm ovnen til 230°C (450°F). Vend steiken opp ned (ribbeina ned) i stekeformen. Stek i 15 minutter, deretter reduser temperaturen til 180°C (350°F) og stek til et hurtigtermometer viser 68°C (155°F) når det settes 5 cm inn i midten av kjøttet (ikke berør beinene), omtrent 1 1/2 time til.
- 44. Mens steiken koker, forbered fyllet: I en stor stekepanne på middels høy varme, smelt smør. Tilsett poblanos, løk, selleri og hvitløk, og sautér under omrøring til de er myke, ca. 7 til 10 minutter. I en stor bolle, bland maisbrød og de sauterte grønnsakene. Tilsett egg, 1/4 kopp kyllingkraft, koriander, hot sauce, salt og pepper. Hvis blandingen virker tørr, tilsett mer kraft litt etter litt til fyllet er lett fuktig. Trykk det inn i en 2-liters ildfast form. Ti minutter før du tar ut steiken, overfør fyllet til ovnen. Stek til det er gyllent, ca. 45 minutter. Når steiken er ferdig, ta den ut av ovnen, dekk den med folie og la den hvile i minst 15 minutter (den holder seg varm i 1 time). Når fyllet er ferdig, legg det i en haug på et serveringsfat. Sett steiken oppreist oppå fyllet. Fyll midten av steiken med resten av fyllet. Skjær i skiver ved bordet.
- 55. I en stor stekepanne på middels høy varme, smelt smør. Tilsett poblanos, løk, selleri og hvitløk, og sautér under omrøring til de er myke, ca. 7 til 10 minutter.
- 66. I en stor bolle, bland maisbrød og de sauterte grønnsakene. Tilsett egg, 1/4 kopp kyllingkraft, koriander, hot sauce, salt og pepper. Hvis blandingen virker tørr, tilsett mer kraft litt etter litt til fyllet er lett fuktig. Trykk det inn i en 2-liters ildfast form. Ti minutter før du tar ut steiken, overfør fyllet til ovnen. Stek til det er gyllent, ca. 45 minutter.
- 77. Når steiken er ferdig, ta den ut av ovnen, dekk den med folie og la den hvile i minst 15 minutter (den holder seg varm i 1 time). Når fyllet er ferdig, legg det i en haug på et serveringsfat. Sett steiken oppreist oppå fyllet. Fyll midten av steiken med resten av fyllet. Skjær i skiver ved bordet.
Tips og Varianter
- 1Bruk fersk salvie for å få en deilig aroma i steikens marinade.
- 2For å få en perfekt fylling, pass på at maisbrødet ikke blir for tørt - tilsett ekstra kraft etter behov.
- 3For en sprø skorpe, sørg for at steiken får hvile godt før den serveres.
Serveringsforslag
Servér kronestek med steindyrkede poteter og en frisk salat med avocado og kirsebærtomater for en komplett og balansert middag.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Kronestek av svin med maisbrød- og poblano-fyll?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Kronestek av svin med maisbrød- og poblano-fyll. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Kronestek av svin med maisbrød- og poblano-fyll?▼
Total tilberedningstid for Kronestek av svin med maisbrød- og poblano-fyll er omtrent 150 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 8 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Kronestek av svin med maisbrød- og poblano-fyll vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Kronestek av svin med maisbrød- og poblano-fyll?▼
En porsjon av Kronestek av svin med maisbrød- og poblano-fyll inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
