Kronestek av lam med sjalottløk, sennep og mynte
Lær hvordan du lager en saftig crown roast of lam med smak av sjalottløk, sennep og frisk mynte. Perfekt til festlige anledninger og søndagsmiddag.
Om denne retten
Denne kronestek av lam er et sandt festmåltid! Rikelig bruk av krydderurter, sennep og friske grønnsaker gir retten et fantastisk smaksunivers. Den sprøstekte, rosastekte lammeribben er en norsk klassiker som passer perfekt til både hverdagslige og høytidelige anledninger.
Ingredienser
- 3 ss smør, romtemperert
- 1 ss pluss 1/2 ts Dijon-sennep
- 2 ts tørket rosmarin
- 1 lammeribbe av to 8-ribbe-racks (ca. 2 kg totalt)
- 2,4 dl tørr hvitvin
- 2 store sjalottløk, hakket
- 0,6 dl kyllingkraft eller hermetisk usaltet buljong
- 3 ss hakket fersk mynte
- 700 g nye poteter, delt i to
- 1 bunt baby gulrøtter, stilkene trimmet til 2,5 cm, skrelt
- 1 kurv pearl løk på 280 g, skrelt
- 450 g fersk asparges, trimmet og kuttet i tre like deler på tvers
- 3 ss smør
- 3 ss hakket fersk mynte
Ingredienser
- 3 ss smør, romtemperert
- 1 ss pluss 1/2 ts Dijon-sennep
- 2 ts tørket rosmarin
- 1 lammeribbe av to 8-ribbe-racks (ca. 2 kg totalt)
- 2,4 dl tørr hvitvin
- 2 store sjalottløk, hakket
- 0,6 dl kyllingkraft eller hermetisk usaltet buljong
- 3 ss hakket fersk mynte
- 700 g nye poteter, delt i to
- 1 bunt baby gulrøtter, stilkene trimmet til 2,5 cm, skrelt
- 1 kurv pearl løk på 280 g, skrelt
- 450 g fersk asparges, trimmet og kuttet i tre like deler på tvers
- 3 ss smør
- 3 ss hakket fersk mynte
Fremgangsmåte
- 1For å lage lam: Forvarm ovnen til 230°C. Bland 2 spiseskjeer smør, 1 spiseskje sennep og 1 1/2 teskje rosmarin i en bolle. Krydre rikelig med salt og pepper. Plasser lammekjøttet i en stekepanne. Gni det inn med smørblandingen. Stek i 15 minutter. Reduser ovnstemperaturen til 175°C og fortsett å steke til et steketermometer som er satt inn i kjøttet viser 60°C for medium-rare, omtrent 40 minutter. Overfør lammekjøttet til et serveringsfat; la det hvile i 15 minutter. Hell av fettet fra stekepannen og sett pannen til side. Smelt 1 spiseskje smør i en stor, tykkbunnet stekepanne over lav varme. Tilsett sjalottløk og 1/2 teskje rosmarin; sautér til sjalottløken er myk, ca. 5 minutter. Tilsett vin i stekepannen og kok opp over høy varme, og skrap opp eventuelle brune biter. Hell vinen over i pannen. Tilsett kraft og kok opp, og la det småkoke til det er litt tykkere, ca. 6 minutter. Bland inn 1/2 teskje sennep og mynte. Krydre med salt og pepper. Fordel grønnsakene i midten og rundt steken. Server, og skjær lammekjøttet i koteletter og øs saus over.
- 2Forvarm ovnen til 230°C. Bland 2 spiseskjeer smør, 1 spiseskje sennep og 1 1/2 teskje rosmarin i en bolle. Krydre rikelig med salt og pepper. Plasser lammekjøttet i en stekepanne. Gni det inn med smørblandingen. Stek i 15 minutter. Reduser ovnstemperaturen til 175°C og fortsett å steke til et steketermometer som er satt inn i kjøttet viser 60°C for medium-rare, omtrent 40 minutter. Overfør lammekjøttet til et fat; la det hvile i 15 minutter.
- 3Hell av fettet fra stekepannen og sett pannen til side. Smelt 1 spiseskje smør i en stor, tykkbunnet stekepanne over lav varme. Tilsett sjalottløk og 1/2 teskje rosmarin; sautér til sjalottløken er myk, ca. 5 minutter. Tilsett vin i stekepannen og kok opp over høy varme, og skrap opp eventuelle brune biter. Hell vinen over i pannen. Tilsett kraft og kok opp, og la det småkoke til det er litt tykkere, ca. 6 minutter. Bland inn 1/2 teskje sennep og mynte. Krydre med salt og pepper.
- 4Fordel grønnsakene i midten og rundt steken. Server, og skjær lammekjøttet i koteletter og øs saus over.
- 5For å lage vårgrønnsaker: Legg potetene i en grønnsakdampkoker og damp i 10 minutter. Tilsett gulrøtter og løk, og damp til grønnsakene er nesten møre, ca. 10 minutter til. Tilsett asparges og damp til de er sprø-møre, ca. 5 minutter til. Smelt smør i en stor, tykkbunnet stekepanne over middels varme. Tilsett mynte og grønnsakene. Krydre med salt og pepper, og rør til grønnsakene er dekket av smør.
- 6Legg potetene i en grønnsakdampkoker og damp i 10 minutter. Tilsett gulrøtter og løk, og damp til grønnsakene er nesten møre, ca. 10 minutter til. Tilsett asparges og damp til de er sprø-møre, ca. 5 minutter til.
- 7Smelt smør i en stor, tykkbunnet stekepanne over middels varme. Tilsett mynte og grønnsakene. Krydre med salt og pepper, og rør til grønnsakene er dekket av smør.
Tips og Varianter
- 1Gni lammekjøttet grundig inn med krydderblandingen for maksimal smaksutvikling.
- 2Skrap opp stekeskorpene i pannen for å få en rik, smaksrik saus.
- 3Damp grønnsakene forsiktig for å bevare sprøheten og den friske fargen.
Serveringsforslag
Denne lammeretten passer ypperlig å servere sammen med friske, dampede vårgrønnsaker og et glass kraftig, lys rødvin. Tilbehøret fanger opp rettens aromatiske preg og kompletterer måltidet perfekt.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Kronestek av lam med sjalottløk, sennep og mynte?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Kronestek av lam med sjalottløk, sennep og mynte. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Kronestek av lam med sjalottløk, sennep og mynte?▼
Total tilberedningstid for Kronestek av lam med sjalottløk, sennep og mynte er omtrent 150 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 8 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Kronestek av lam med sjalottløk, sennep og mynte vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Kronestek av lam med sjalottløk, sennep og mynte?▼
En porsjon av Kronestek av lam med sjalottløk, sennep og mynte inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
