Sprø kreolsk kylling med maisbrødskorpe

Ingredienser

• 1/2 ts kosher salt
• 3,6 dl kulturmelk
• 1/2 til 1 ts hot sauce
• 4 benfrie, skinnløse kyllingbryst, ca. 170 g hver
• 1/3 til 1,2 dl olje, til steking
• Serveringsforslag: Majones blandet med sennep etter smak, eller skivede tomater
• 1,2 dl hvetemel
• 1,2 dl maisbrødmel
• 2 ss cajun-krydder

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 175 °C.
2. I en middels stor bolle, visp sammen 1/2 dl hvetemel, maisbrødmel, cajun-krydder og 1/2 ts salt. Sett det resterende hvetemelet, kulturmelken og maisbrødblandingen hver for seg i tre grunne fat. Krydre kulturmelken med hot sauce etter smak.
3. Med den flate siden av en kokkekniv eller den glatte siden av en kjøtthammer, bank hvert kyllingbryst til jevn tykkelse. Tørk kyllingbrystene godt og krydre med salt.
4. Først, dekk lett hvert bryst i hvetemelet og rist av overflødig mel. Dypp deretter hvert bryst i kulturmelken for å dekke, og fjern det igjen, rist lett slik at overflødig kulturmelk renner tilbake i bollen. Til slutt, vend kyllingen i maisbrødblandingen; rist av overflødig panering.
5. Legg kyllingen på et stykke bakepapir.
6. Varm opp en stor støpejernspanne (ca. 30 cm i diameter) over middels varme med omtrent 1,2 cm olje. Legg to kyllingbryst med den glatte siden ned i pannen og stek til de er gyldne, ca. 3 til 4 minutter. Snu dem og stek ytterligere 3 til 4 minutter. La kyllingen renne av på et papirhåndkle. Gjenta med resten av kyllingen.
7. Plasser alle kyllingbrystene på en rist over en bakeplate og stek i ovnen til de er faste ved berøring, ca. 6 til 8 minutter. Krydre med salt etter smak, og server umiddelbart med sennepsmajones eller skivede tomater.