Kremtert med appelsin, honning og mandelbunn

Ingredienser

• Smør, smeltet, pluss 6 ss kaldt usaltet smør, i terninger
• 1.8 dl hvetemel
• 1.8 dl hele mandler, ristet og avkjølt
• 0.6 dl sukker
• 0.75 ts salt
• 1 stort eggeplomme
• 2 ts vann
• 0.25 ts nøytral gelatin
• 3 store eggeplommer
• 0.6 dl sukker
• 4.5 ts maisstivelse
• 0.5 ts finrevet appelsinskall
• 2.4 dl helmelk
• 1.2 dl kald pisket kremfløte
• 3 appelsiner
• Honning

Slik gjør du:

1. For bunnen:
2. Pensle smeltet smør over bunnen (ikke sidene) av en 23 cm terteform med løs bunn.
3. Bland mel, mandler, sukker og salt i en foodprosessor til nøttene er finhakket.
4. Tilsett 6 ss hakket smør. Kjør til blandingen ligner grovt mel.
5. Tilsett eggeplomme. Kjør til deigen samler seg i fuktige klumper.
6. Trykk deigen jevnt utover bunnen og opp langs sidene av formen.
7. Prikk deigen over hele med en gaffel.
8. Frys til den er fast, minst 30 minutter. Kan lages 1 dag i forveien og oppbevares frossen.
9. Forvarm ovnen til 200°C.
10. Stek bunnen til den er dyp gyllenbrun (den vil puffe litt opp), ca. 18 minutter.
11. Overfør bunnen til en rist og avkjøl helt.
12. For fyll og pynt:
13. Ha 2 ts vann i et lite glass. Strø gelatin over. La det stå til gelatinen mykner, 10–12 minutter.
14. Visp eggeplommer, sukker, maisstivelse og appelsinskall i en middels bolle for å blande.
15. Kok opp melk i en stor, tykkbunnet kjele over middels varme.
16. Visp gradvis den varme melken inn i eggeblandingen.
17. Hell tilbake i samme kjele. Visp til eggekremen tykner og koker, ca. 2 minutter.
18. Ta av varmen. Rør inn gelatinblandingen og visp til den er oppløst og eggekremen er glatt.
19. Overfør eggekremen til en annen middels bolle. La den avkjøle til romtemperatur, av og til omrøring, ca. 30 minutter (eggekremen vil være veldig tykk).
20. Pisk kremfløte til stive topper i en middels bolle.
21. Visp eggekremen til den er jevn. Vend inn den piskede kremen i eggekremen i tre omganger.
22. Hell fyllet i bunnen. Sett terten i kjøleskapet til fyllet har stivnet, minst 3 timer og opptil 8 timer.
23. Skjær av toppen og bunnen av hver appelsin (ca. 0.8 cm).
24. Sett en appelsin på flat ende. Skjær av all skall og det hvite laget, følg fruktens kontur.
25. Arbeid over en bolle, skjær mellom membranene og løsne appelsinsegmentene.
26. Før forsiktig en liten knivs spiss mellom bunnen og sidene av formen for å løsne bunnen. Skyv opp bunnen av terteformen, og løsne terten.
27. Skjær terten i båter. Overfør til tallerkener.
28. Pynt hver båt med flere appelsinsegmenter på toppen; drypp over honning og server.