Kremostflan med kvittenkompott

Ingredienser

• 1.2 dl sukker
• 2 kanelstenger
• 3 store kvittenfrukter (ca. 800 g), skrelt, kjernet og skåret i 1.5 cm terninger
• 3.6 dl sukker
• 225 g kremost, myknet
• 2 ss vaniljeekstrakt
• 0.25 ts kosher salt
• 6 store egg
• 3.6 dl kremfløte
• 1 boks (400 g) søtet kondensert melk
• Spesialutstyr: rund kakeform på 25 x 5 cm, stor langpanne

Slik gjør du:

1. Lag en kompott: I en stor kjele over høy varme, bland 9.5 dl vann, 1.2 dl sukker og kanelstenger, og rør til sukkeret er oppløst.
2. Kok opp, tilsett deretter kvitten, reduser varmen til middels, og la det småkoke, uten lokk, av og til å røre, til kvitten er mør, ca. 45 minutter.
3. Sett kvitten i kjøleskapet i poachingvæsken til den er avkjølt. (Kompott kan lages opptil 3 dager i forveien og oppbevares i kjøleskapet.)
4. Lag flan: I en stor, tykk kjele over moderat høy varme, rør sammen 2.4 dl sukker og 0.6 dl vann.
5. Kok opp, og rør forsiktig med tresleiv eller silikonspatel av og til, til sukkeret smelter og karamellen blir mørk ravfarget.
6. Arbeid raskt og forsiktig, og hell umiddelbart den varme karamellen i en kakeform, og vipp formen for å dekke bunnen og halve sidene.
7. La den avkjøle.
8. Forvarm ovnen til 160°C.
9. I en stor bolle, bruk elektrisk mikser, pisk sammen kremost, resten av sukkeret (1.2 dl), vanilje og salt til det er glatt og veldig kremete, ca. 3 minutter.
10. Tilsett egg, fløte og kondensert melk, og pisk til det er jevnt, ca. 2 minutter.
11. Hell blandingen i den forberedte kakeformen.
12. Sett kakeformen i en stor stekeplate og fyll stekeplaten med nok varmt vann til å komme opp til midten av sidene på kakeformen.
13. Dekk stekeplaten løst med aluminiumsfolie og stikk flere hull i folien med en gaffel.
14. Sett stekeplaten i ovnen og stek i 1 time.
15. Fjern folien og fortsett å steke til kanten av flanen er stivnet, men midten fortsatt gynger litt når den forsiktig ristes, ca. 1 time til.
16. Ta kakeformen ut av vannet og avkjøl flanen i formen på en rist, før den settes i kjøleskapet over natten.
17. Når du er klar til å servere, bruk en tynn kniv rundt innsiden av formen for å løsne flanen.
18. Rist forsiktig formen fra side til side, og når flanen beveger seg fritt i formen, snu en stor tallerken oppå formen.
19. Hold formen og tallerkenen godt sammen, og snu raskt for å vende ut flanen på tallerkenen.
20. Karamellen vil renne ut over og rundt flanen.
21. Server med kvittenkompott.