Kremfylte sjokoladecupcakes med vaniljekrem

Ingredienser

• Smørefritt spray til muffinsformer
• 3 dl kakehvetemel
• 1,2 dl usøtet kakaopulver (Dutch-prosessert anbefales)
• 1 ts natron
• 1/4 ts bakepulver
• 1/2 ts salt
• 10 ss usaltet smør, romtemperert
• 3,6 dl sukker
• 3 egg
• 1,2 dl kulturmelk
• 1 ts vaniljeekstrakt
• 1,2 dl sterk, varm kaffe
• Vaniljekremfyll (se fremgangsmåte)
• Ganacheglasur (se fremgangsmåte)
• 3 ss vegetabilsk fett
• 3 ss usaltet smør, romtemperert
• 2,4 dl melis
• 1 ts vaniljeekstrakt
• 2,4 dl lys maissirup
• 140 g semisøtet sjokolade, grovhakket
• 1,8 dl kremfløte

Slik gjør du:

1. Sett en rist midt i ovnen og forvarm til 175 °C. Smør en muffinsform med 12 ruter generøst med non-stick grønnsaksspray.
2. Sikt melet, kakaopulveret, natron, bakepulver og salt sammen tre ganger i en stor bolle.
3. I en annen bolle, pisk smør og sukker sammen på høy hastighet i 15 sekunder, til det er godt blandet.
4. Tilsett eggene ett om gangen, og pisk til hvert egg er innarbeidet. Fortsett å piske til blandingen er lys og luftig, ca. 6 minutter til.
5. Med mikseren på laveste hastighet, pisk inn en tredjedel av melet.
6. Rør inn kulturmelk og vanilje, deretter en ny tredjedel av melet.
7. Pisk inn kaffen, og deretter resten av melet.
8. Fyll muffinsformens ruter to tredjedeler fulle, og stek i 15 minutter, eller til midten føles fast når du lett trykker på den, og en kakepinne kommer ut ren.
9. Sett formen på en rist for å avkjøle.
10. Med en liten kniv, skjær forsiktig ut en 2,5 cm rund og 2,5 cm dyp bit av bunnen på cupcakesene. Du trenger denne biten for å fylle igjen hullet, så kast den ikke.
11. Fyll med vaniljekrem.
12. Skjær en 0,6 cm skive av kakebiten og dekk den eksponerte kremen.
13. Dypp cupcakesene i glasuren for å dekke, og plasser dem på en rist med glasuren opp.
14. Sett dem i kjøleskapet i 20 minutter for å stivne før servering.
15. **For vaniljekremfyll:** Med en elektrisk mikser, pisk sammen vegetabilsk fett og smør til det er godt blandet.
16. Skru ned mikseren til laveste hastighet og tilsett gradvis melis.
17. Skru opp mikseren igjen og pisk på høy hastighet til det er lyst og luftig, ca. 5 minutter.
18. Tilsett gradvis vanilje og maissirup mens du pisker, til fyllet har konsistens som majones, ca. 2 minutter til.
19. Skrap vaniljekremfrostingen opp i en sprøytepose med en 0,6 cm rund tip.
20. **For ganacheglasur:** Ha sjokoladen i en liten bolle.
21. I en liten kjele, varm opp fløten over middels varme til den nesten når kokepunktet.
22. Hell den varme fløten over sjokoladen, og rør forsiktig med en visp fra midten og utover for å smelte sjokoladen og blande til en jevn masse.