Kremet sopprisotto med rosmarin-grillet svinefilet

Ingredienser

• 1 (450-900 g) svinefilet
• Olivenolje
• Salt
• Nykvernet pepper
• 1-2 kvister fersk rosmarin, finhakket, pluss noen kvister til pynt
• 30 g tørket sopp
• 2.5 dl kokende vann
• 3 ss olivenolje
• 1 sjalottløk, finhakket
• 2.5 dl Arborio-ris
• 2.5 dl varm kyllingkraft
• 0.5 dl tørr hvitvin
• Noen klyper salt
• 2 ss smør
• 0.5 dl revet Pecorino Romano
• 2 ss hakket fersk persille

Slik gjør du:

1. Gni inn svinefileten med olje, salt, pepper og rosmarin. Dekk til med plastfolie og la den marinere i en time eller to i kjøleskapet.
2. Forvarm ovnen til 190 °C.
3. Varm opp et par spiseskjeer olivenolje i en ovnsfast stekepanne over høy varme. Brun fileten på alle sider til den er pent farget over hele.
4. Overfør pannen til ovnen og stek i 10 minutter, eller til den interne temperaturen når 63 °C.
5. La den hvile i 5 til 10 minutter før du skjærer den i tynne skiver på skrå. Server med risotto og pynt med en kvist fersk rosmarin.
6. Legg soppen i en bolle og hell over kokende vann; dekk til og la stå i 10 minutter.
7. Varm opp oljen i en stor kjele over middels varme. Tilsett sjalottløk og la den surre til den begynner å bli gjennomsiktig, i et par minutter.
8. Tilsett ris og rør rundt til alle kornene er dekket av olje.
9. Tilsett kraft og vin til risen.
10. Ta soppen opp av væsken, og spar på væsken. Hakk soppen grovt.
11. Tilsett soppen med væsken i kjelen.
12. Krydre med salt, øk varmen til middels høy, og la det småkoke. Rør godt, senk varmen til lav, dekk til og la det koke i 20 minutter, med omrøring en gang etter 10 minutter.
13. Ta kjelen av varmen og rør inn smør, Pecorino og persille.
14. Server med skivet filet.