Kremet skalldyr- og rotgrønnsaksgryte
Oppskrift på en kremet og smakfull skalldyr- og rotgrønnsaksgryte, perfekt for en varmende middag om høsten og vinteren
Om denne retten
Denne kremet skalldyr- og rotgrønnsaksgryta er en rømmerikt og smaksrik hyllest til havets smaker. En klassisk comfort food-rett som kombinerer saftige kamskjell, blåskjell og store, sprøstekte reker med den jordnære smaken av sellerirot og potet. Resultatet er en gripende og balansert rett som varmer sjelen på en kald høstkveld.
Ingredienser
- 1. 5,9 dl flaskevann med kamskjelljuice
- 3,6 dl tørr hvitvin
- 12 småkamskjell, renset
- 12 blåskjell, renset og børstet, med skjellene fjernet
- 340 gram store, ukokte reker, skrelte, renset, med skallet til senere bruk
- 0,6 dl (1/2 stang) smør
- 2,4 dl finhakket purre (bare den hvite og lysegrønne delen)
- 1 middels stor potet, skrelt og skåret i 1/2-tommers biter
- 2,4 dl hakket, skrelt sellerirot
- 0,8 dl Calvados
- 340 gram bay-skjell
- 1,2 dl crème fraîche
- 3 store eggeplommer
- 2 teskjeer fersk sitronsaft
- 0,6 dl hakket fersk italiensk persille
Ingredienser
- 1. 5,9 dl flaskevann med kamskjelljuice
- 3,6 dl tørr hvitvin
- 12 småkamskjell, renset
- 12 blåskjell, renset og børstet, med skjellene fjernet
- 340 gram store, ukokte reker, skrelte, renset, med skallet til senere bruk
- 0,6 dl (1/2 stang) smør
- 2,4 dl finhakket purre (bare den hvite og lysegrønne delen)
- 1 middels stor potet, skrelt og skåret i 1/2-tommers biter
- 2,4 dl hakket, skrelt sellerirot
- 0,8 dl Calvados
- 340 gram bay-skjell
- 1,2 dl crème fraîche
- 3 store eggeplommer
- 2 teskjeer fersk sitronsaft
- 0,6 dl hakket fersk italiensk persille
Fremgangsmåte
- 1Bring clam juice og vin til kokepunkt i en stor, tykk gryte. Tilsett blåskjell, deretter muslinger i gryten. Dekk til; kok til skalldyrene begynner å åpne seg, omtrent 2 minutter for muslinger og omtrent 8 minutter for blåskjell. Bruk en hullsleiv til å overføre skalldyrene til en stor bolle etter hvert som de åpner seg. Kast eventuelle som ikke åpner seg etter 12 minutter. Sett væsken i gryten til side. Tilsett reveskall i kokevæsken. Dekk til og la det småkoke på lav varme i 10 minutter, rør av og til. Sil væsken over i et målebeger på 4 kopper av glass. Kast faststoffene. Smelt smør i en ren stor gryte på lav varme. Tilsett purre. Dekk til; kok til purren er myk, rør av og til, ca. 10 minutter. Tilsett potet og sellerirot. Hell i den reserverte kokevæsken, og la sedimentet bli igjen i målebegeret. Tilsett Calvados. La det småkoke. Dekk til og la det småkoke til poteten er nesten mør, rør av og til, ca. 5 minutter. Rør inn reker og kamskjell. Dekk til; la det småkoke i 2 minutter. Visp sammen crème fraîche, eggeplommer og sitronsaft i en liten bolle for å blande. Rør det inn i gryten. Returner blåskjell og muslinger til gryten. Dekk til og la det småkoke uten å koke opp, til rekene og kamskjellene er gjennomkokte, rør av og til, ca. 5 minutter. Krydre med salt og pepper. Fordel i skåler. Strø over persille.
Tips og Varianter
- 1Ikke la skalldyrene koke for lenge - de blir raskt seige og gummierte. Hold øye med dem og ta dem av varmen så snart de har åpnet seg.
- 2Bruk hele sellerirotene for å få den fulle, nøtteaktige smaken. Skrell dem grundig for en jevn konsistens i gryten.
- 3For en ekstra cremet konsistens, rør inn litt av den reserverte kokevæsken fra skalldyrene gradvis etter at crème fraîche-blandingen er tilsatt.
Serveringsforslag
Server den varme gryten med sprø, ristet brød for å sope opp den deilige sausen. Nyt den sammen med et glass tørr, mineral-preget hvitvin for å forsterke skalldyrenes friske smaker.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Kremet skalldyr- og rotgrønnsaksgryte?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Kremet skalldyr- og rotgrønnsaksgryte. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Kremet skalldyr- og rotgrønnsaksgryte?▼
Total tilberedningstid for Kremet skalldyr- og rotgrønnsaksgryte er omtrent 55 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Kremet skalldyr- og rotgrønnsaksgryte vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Kremet skalldyr- og rotgrønnsaksgryte?▼
En porsjon av Kremet skalldyr- og rotgrønnsaksgryte inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
