Kremet sitron- og bringebærtærte

Ingredienser

• 250 g usaltet smør, romtemperert, pluss mer til å smøre formene
• 2,5 dl melis, pluss 2 ss
• 4 dl hvetemel, pluss mer til utbaking
• En klype salt
• 1 stort egg, lett pisket
• 1 1/2 mellomstore sitroner
• 2 store hele egg
• 1 stort eggeplomme
• 6 ss sukker
• 1,8 dl kremfløte
• 340 g bringebær

Slik gjør du:

1. For å lage deigen:
2. Bruk en elektrisk mikser utstyrt med flatpisker, og pisk smøret til det er mykt og veldig glatt.
3. Tilsett melis og pisk til det er godt blandet.
4. Tilsett melet og saltet. Med mikseren på lav hastighet, pisk deigen til den blir smuldrete.
5. Tilsett egget, og fortsett å piske til deigen akkurat binder seg sammen (for å oppnå den karakteristiske sandaktige teksturen i denne deigen, er det viktig å ikke overarbeide den).
6. Hell deigen ut på en arbeidsflate, og samle den til en ball. Del den i to, og form hver del til en skive. Pakk begge delene inn i plastfolie. Sett i kjøleskapet i minst 1 time.
7. Smør innsiden av to runde terteformer (ca. 20 cm i diameter). Plasser formene på et bakepapirkledd stekebrett.
8. På en lett melet arbeidsflate, kjevle ut én deigskive til en tykkelse på ca. 3 mm. Pass på å presse deigen godt ned i terteformen, og trykk lett mot bunnen og opp langs sidene. Rull over kanten av formen med kjevlen for å skjære av overflødig deig. Gjenta med den andre deigskiven og formen. Sett kaldt i 30 minutter.
9. Forvarm ovnen til 180 °C med risten i midten. Legg et stykke bakepapir i hver tertebunn, og fyll med paivekter eller tørkede bønner.
10. Stek skallene i 15 minutter, fjern papiret og vektene, og stek videre til kantene er gylne, i 3 til 5 minutter. Overfør stekebrettet til en rist for avkjøling.
11. For å lage fyllet:
12. Riv skallet av hver sitron med små hull på et rivjern, og sett til side. Med en liten kniv, skjær av nok av toppen og bunnen av hver sitron for å eksponere fruktkjøttet. Stå sitronene oppreist, og skjær forsiktig bort det hvite pithen og litt av fruktkjøttet rundt hele sitronen slik at de saftige delene er helt eksponert. Legg sitronene på siden, og skjær hver sitron i tverrsnitt i ca. 1,2 cm tykke skiver; fjern frøene.
13. Legg sitronskivene, hele egg, eggeplomme, sukker og fløte i en blender, og kjør til det er jevnt. Sil blandingen over i en bolle, og visp inn det reserverte sitronskallet.
14. Senk ovnstemperaturen til 150 °C. Fordel bringebærene jevnt over bunnen av de to skallene. Hell sitronfyllet i skallene. Stek tertene til fyllet har stivnet i midten, ca. 25 minutter; fyllet skal ikke bevege seg når kantene på tærten bankes lett på. Overfør tærten til en rist for avkjøling. Server.