Kremet ris og bønner med tre smaker

Ingredienser

• 2 middels store, ferske poblano-pepper (til den røde chiligryten, velg røde poblanos, røde Anaheim/New Mexico, røde pimentos eller rød paprika)
• 3 ss olivenolje
• 1 middels stor hvit løk, kuttet i 0,5 cm biter
• 2,4 dl medium-grain ris (du kan bruke Arborio eller annen ris som egner seg til risotto her)
• 7,1 dl kylling- eller grønnsaksbuljong (4,7 dl hvis du bruker en trykkoker)
• Salt
• 1 til 2 hermetiske chipotle-chili i adobo, uten stilk, frøet og finhakket
• 2 ss chipotle-konservesaus
• 1 ss paprika, helst røkt spansk paprika
• 1/2 boks (ca. 210 g) hvite bønner, avrent
• 0,6 dl hakkede soltørkede tomater, rehydrert i ca. 15 minutter i omtrent 0,6 dl hvitvin, øl eller vann
• 4 hele hvitløksfedd, ristet i en tørr stekepanne over middels varme i ca. 15 minutter til de er myke, skrelt og finhakket
• 1/2 boks (ca. 210 g) svarte bønner, avrent
• 1,8 dl hakkede friske urter (jeg bruker vanligvis halvparten koriander, halvparten persille) ELLER 0,6 dl grønn chili adobo (oppskrift under)
• 0,8 dl revet meksikansk queso añejo eller annen garnityrost som Romano eller Parmesan
• 1/2 boks (ca. 210 g) hvite (også kalt cannellini, navy eller Great Northern) bønner, avrent

Slik gjør du:

1. Rist chiliene over åpen flamme eller under et forvarmet grillelement, vend dem jevnlig, til de er jevnt svarte og blærer, omtrent 5 minutter for åpen flamme, 10 minutter under grillelementet.
2. Legg dem i en bolle, dekk med et kjøkkenhåndkle og avkjøl til de er håndterbare.
3. Gni av det svarte skinnet, trekk ut frøposen og skrap ut frøene. Skyll kort for å fjerne eventuelle løse frø og biter av svart skinn. Kutt i 0,5 cm biter.
4. Mål opp olivenoljen i en riskoker og tilsett løken. Sett på lokket og kok, rør av og til, i omtrent 10 minutter eller til riskokeren går over i "hold varm"-modus – løken skal være gjennomsiktig og begynne å bli brun. Hvis du bruker en trykkoker, kok løken i den.
5. Tilsett risen i riskokeren og rør den med løken i ett minutt.
6. Rør inn buljongen, de ristede chiliene og saltet (1/2 ts hvis du bruker salt buljong, 1 ts hvis du bruker usaltet buljong).
7. Hvis du lager den røkte, røde chiliversjonen, rør inn chipotlen, hermetikkvæsken og paprikaen.
8. Hvis du lager den hvitløk- og tomatbaserte versjonen, rør inn de rehydrerte tomatene og de ristede hvitløksfeddene.
9. For alle versjoner, dekk riskokeren, vri den igjen til "kok" og la risen koke i 10 minutter.
10. Rør godt i blandingen, dekk til igjen og kok i ytterligere 10 minutter. (For trykkokeren, sett den på middels varme, kok i 7 minutter etter at fullt trykk er oppnådd, og gjør en rask utløsning.)
11. Slå av riskokeren. Risen vil se ut som en suppe, men kornene skal være kokt gjennom og faste; den kremete risen vil tykne betydelig etter hvert som du fullfører oppskriften. (Hvis du ønsker litt mer rikdom, rør inn et par spiseskjeer smeltet smør eller olivenolje.)
12. Hvis du lager den urtegrønne chiliversjonen, rør inn urtene (eller grønn chili adobo).
13. Rør inn bønnene og osten, smak til og tilsett litt mer salt om nødvendig.
14. Server i varme, grunne boller eller pastaboller, pyntet med litt ekstra ost.
15. Grønn chili adobo:
16. Sett en stor (25 cm) stekepanne over middels varme og legg i 1/2 hvitløkshode (delt i fedd, men ikke skrelt) og 4 til 5 ferske serranos chilier (stilker fjernet).
17. Rist, vend jevnlig, til de er myke og brune på steder, omtrent 10 minutter for chiliene og 15 minutter for hvitløken.
18. Avkjøl, skrell av hvitløkshusene og hakk det grovt (ingen grunn til å fjerne chilifrøene).
19. I en blender eller foodprosessor, kombiner hvitløken og chiliene med 1 stor bunt koriander, 1 stor bunt flatbladet persille, 2,4 dl olivenolje og 2 generøse ts salt.
20. Kjør til det er nesten glatt, stopp og skrap ned sidene ved behov – det skal ligne litt på pesto.