Kremet posjert kylling med asparges og sprø potetgrateng

Ingredienser

• 1 kylling, delt i fire deler
• 1 flaske hvitvin
• 9.5 dl kyllingkraft
• 2 gulrøtter, hakket
• 2 selleristilker, hakket
• 2 løk, hakket
• Kosher-salt
• Nykvernet svart pepper
• 2.4 dl kremfløte
• 2 bunter asparges, kun topper
• 4 skiver surdeigsbrød
• 4 ss usaltet smør
• Hakket frisk gressløk, til pynt
• Sprø poteter grateng, til servering (oppskrift følger)
• 2 ss usaltet smør, myknet, til smøring
• 2 små bakepoteter, skrelt
• Kosher-salt
• Nykvernet svart pepper
• 16 ss revet gruyèreost
• 1.2 dl kremfløte
• 4 ts usaltet smør, kaldt, kuttet i små terninger

Slik gjør du:

1. Legg kyllingen i en stor gryte. Hell over vinen og kyllingkraften. Tilsett vann om nødvendig slik at kyllingen er dekket.
2. Ha i gulrøtter, selleri og løk, og krydre med salt og pepper. Sett på middels høy varme og kok opp.
3. Skru av varmen og dekk til gryten. La det stå i 30 minutter slik at kyllingen blir ferdig kokt.
4. Ta kyllingen ut av gryten og hold den varm. Spar kokevæsken.
5. Sil 5 dl av kokevæsken over i en middels stor gryte på høy varme. Kok opp og reduser væsken til halvparten.
6. Rør inn fløten og la det koke inn til det er redusert til halvparten igjen. Dekk til og hold det varmt.
7. Sil 2.5 dl av kokevæsken over i en annen middels stor gryte på høy varme. Kok opp.
8. Skru ned varmen til lav og tilsett aspargestoppene. Kok til de akkurat er møre og har en klar grønnfarge, ca. 1 minutt.
9. Sil av aspargesen og hold den varm.
10. Forvarm ovnen til 175 °C. Smør fire små, ovnsfaste ramekiner med det myke smøret.
11. Skjær potetene i så tynne skiver som mulig. Legg et lag med potetskiver i ramekinene.
12. Krydre med salt og pepper, og strø over 2 ss ost. Legg et nytt lag med poteter.
13. Krydre igjen med salt og pepper, og strø over ytterligere 2 ss ost. Gjenta til potetene er brukt opp.
14. Sett ramekinene på et stekebrett og hell fløten over potetene i hver form. Fordel smøret i små klatter på toppen.
15. Stek til de er gylne og sprø, ca. 20–25 minutter.
16. Når det er klart til servering, rister du brødet og smører det med 2 ss smør.
17. Rør inn de resterende 2 ss smør i fløtesausen.
18. Legg brødet på en tallerken, topp med en kyllingkvart og øs over litt av fløtesausen.
19. Pynt med finhakket gressløk. Server med aspargestoppene og sprø gratinerte poteter.