Kremet ostekake med tyttebærkompott

Ingredienser

• 115 g usaltet smør, smeltet
• 4.7 dl knuste digestivekjeks (ca. 18 hele kjeks)
• 2 ss pluss 2 ts sukker
• En klype fint salt
• 3 x 325 g kremost, romtemperert
• 3 dl sukker
• 1 x 450 g rømme, romtemperert
• 2.4 dl kremfløte
• 1 ts ren vaniljeekstrakt
• 4 store egg, romtemperert
• 2.4 dl sukker
• 1.2 dl tørkede tyttebær
• 7.1 dl frosne tyttebær, tint

Slik gjør du:

1. Spesialutstyr: En 25 cm rund springform.
2. Juster ovnsracket til midtposisjon og forvarm ovnen til 165°C.
3. Til bunnen: Pensle en 25 cm rund springform med noe av det smeltede smøret.
4. Rør sammen resten av smøret med knuste digestivekjeks, sukker og salt i en middels stor bolle.
5. Trykk kjekssmulene jevnt ut i bunnen og opp 2.5 cm opp på sidene av formen. Bruk baksiden av et målebeger eller et drikkeglass for å presse bunnen godt og jevnt inn i kantene.
6. Stek til den er gyllenbrun, ca. 15–18 minutter. La den avkjøle helt.
7. Sett deretter formen på et stort stykke aluminiumsfolie og pakk folien rundt bunnen og opp langs sidene. Sett formen på et stekebrett.
8. Til fyllet: Pisk kremost og sukker i en stor bolle med en elektrisk mikser på middels hastighet i 1 minutt.
9. Tilsett rømme og bland til det akkurat er godt blandet, og skrap ned langs kantene av bollen etter behov.
10. Tilsett fløte og vaniljeekstrakt, og bland til det akkurat er kombinert.
11. Pisk inn eggene ett om gangen, og pisk blandingen etter hvert egg til den er godt blandet (vær forsiktig så du ikke overblander, ellers kan kaken bli som en soufflé).
12. Hell fyllet i bunnen.
13. Stek til ostekaken er lett gyllen og nesten fast i midten når du banker på formen, ca. 1 time og 20 minutter (kaken kan puffe opp litt under steking, men det er normalt; den vil synke sammen når den avkjøles).
14. Slå av ovnen, og la kaken stå inne med døren lukket i 1 time. Den vil fortsette å sette seg og få litt farge i ovnen.
15. Bruk en tynn kniv eller en slikkepott til å løsne kaken fra sidene av formen (dette hjelper også med å redusere sprekker på toppen når den avkjøles).
16. Dekk ostekaken med plastfolie og sett den i kjøleskapet over natten.
17. Til tyttebærkompott: Rør sammen sukker, tørkede tyttebær og 2.5 dl vann i en middels stor kjele.
18. Kok opp over middels høy varme, og tilsett deretter de frosne tyttebærene.
19. Senk varmen til middels og la det småkoke, av og til omrørt, til de fleste av tyttebærene har sprukket og sausen er litt tykkere, ca. 8–10 minutter.
20. Overfør kompotten til en varmebestandig bolle og la den avkjøle litt før du dekker den med plastfolie og setter den i kjøleskapet til den er helt avkjølt. Sausen vil tykne når den avkjøles. (Dette kan lages opptil én dag i forveien.)
21. Til servering: Fordel tyttebærkompotten jevnt over den avkjølte ostekaken.
22. Kaken vil synke litt i midten når den avkjøles, noe som skaper en perfekt fordypning for tyttebærkompotten.
23. Bruk igjen en tynn kniv eller slikkepott for å løsne kaken fra sidene, og løsne deretter sidene av springformen og fjern ringen.
24. Sett bunnen på et kakefat, skjær i skiver og server.