Kremet kylling- og soppgryte med potetpai-topping

Ingredienser

• 3 stk kyllingbryst uten ben og skinn
• 3 løk
• 2 friske laurbærblader
• 2 ss ekstra virgin olivenolje
• 225 g sjampinjong, skivet eller delt i fire
• 4 små poteter, i terninger
• 2 pastinakker, skrelte og i 1,5 cm terninger
• 2 små selleristenger, hakket
• Noen kvister fersk salvie, veldig tynne skiver
• Salt og nykvernet svart pepper
• 3 ss smør
• 3 ss hvetemel
• En skvett hvitvin
• 1 ss Dijon-sennep
• 4,7 dl kyllingkraft
• 1,2 dl kremfløte
• 1 ark frossen butterdeig, tint
• 1 egg

Slik gjør du:

1. Legg kyllingbrystene i en kjele med en kvart løk i båter og ett laurbærblad. Fyll på med akkurat nok vann til å dekke kyllingbrystene.
2. Kok opp, senk varmen og la det småkoke i 12 til 15 minutter. Ta opp kyllingen og skjær den i terninger eller riv den i biter med gafler. Spar kokevæsken.
3. I samme kjele varmer du opp 2 ss ekstra virgin olivenolje over middels høy varme. Tilsett sopp og la den få en lett brunfarge.
4. Når soppen er akkurat mør, tilsetter du 2 hakkede mellomstore løk, poteter, pastinakk, selleri, salvie, salt, pepper og det resterende laurbærbladet. Dekk til og la grønnsakene surre i 10 minutter, rør av og til. Ta ut laurbærbladet.
5. Smelt smøret i kjelen, tilsett melet og rør for å lage en lys jevning.
6. Deglaser pannen med en skvett hvitvin og tilsett 2-4 dl av den reserverte kokevæsken. Rør inn sennep og 4,7 dl kyllingkraft. Rør inn fløten.
7. La det tykne til en lett sausaktig konsistens. Juster med salt og pepper, og tilsett kyllingen.
8. Skru ned varmen til lav.
9. For å lage paibunnene: Kutt deigen i former som matcher formen og størrelsen på fatene eller skålene du vil servere suppen i.
10. Visp egget med en skvett vann, og legg den utkuttede deigen på et bakepapirkledd stekebrett eller en non-stick bakeplate.
11. Pensle deigen med eggeblandingen og stek til den er gyllen, ved 220 grader Celsius, i 12 minutter.
12. Server gryten varm med de nystekte paibunnene på toppen.