Kremet karamell- og pæreis

Ingredienser

• 6 pærer – skrelt, kjernet og hakket
• 2 ss hvitt sukker
• 1 ts sitronsaft
• 0.25 ts grovt salt
• 1 ts vaniljeekstrakt
• 6 eggeplommer
• 2.4 dl hvitt sukker
• 5.9 dl kremfløte
• 3.6 dl helmelk
• 2.4 dl lys maissirup
• 2.4 dl brunt sukker
• 0.6 dl usaltet smør
• 0.125 ts havsalt, eller etter smak
• 1.2 dl kremfløte
• 2 ss kremfløte

Slik gjør du:

1. Kok pærene sammen med 2 ss hvitt sukker, sitronsaft, 0.25 ts grovt salt og vaniljeekstrakt i en kjele på middels varme til pærene er myke, ca. 6 til 7 minutter.
2. Ta kjelen av varmen; la pærepuréen avkjøles i 5 minutter.
3. Overfør til en blender. Kjør pærepuréen glatt og sil den gjennom en finmasket sikt i en bolle.
4. Visp eggeplommer og 2.4 dl hvitt sukker i en bolle.
5. Varm opp 5.9 dl kremfløte og melk i en stor kjele på middels lav varme til det begynner å danne seg bobler ved kanten; ikke la det koke.
6. Ta kjelen av varmen og visp inn pærepuréen i små porsjoner til all eggedosis er innarbeidet.
7. Sett tilbake på middels varme, og visp konstant til kremen tykner, ca. 8 minutter.
8. Ta av varmen og avkjøl i kjøleskapet i 10 minutter.
9. Rør inn den silte pærepuréen i kremen.
10. Overfør til en bolle, dekk til, og la stå i kjøleskapet over natten.
11. Bland sammen maissirup, brunt sukker, usaltet smør og 0.125 ts havsalt i en tykkbunnet kjele.
12. Sett på middels lav varme og rør til det er glatt; la det småkoke.
13. Rør kontinuerlig og kok karamellen til den er tykk og lys gyldenbrun, ca. 3 minutter.
14. Ta av varmen og la karamellen avkjøles i 5 minutter.
15. Visp inn 1.2 dl pluss 2 ss kremfløte i karamellen.
16. Overfør karamellen til en bolle, dekk til, og la den stå i kjøleskapet over natten.
17. Hell kremen i en iskremmaskin og kjør i henhold til produsentens anvisninger.
18. Når iskremen er mykfryst, bland forsiktig inn ca. 2.4 dl karamell for å lage karamellstriper.
19. Overfør iskremen til en bolle, dekk til, og frys den over natten.