Kraftkarbonader med kål
Lær hvordan du lager en deilig og tradisjonell irsk rett med corned oksekjøtt og kål. Perfekt for helgen eller hverdagsmiddagen.
Om denne retten
Disse kraftige og smakfulle karbonadene er en tradisjonell norsk husmannskost som stammer fra tider da bøndene måtte utnytte ethvert tilgjengelig kjøttstykke. Ved å la corned beef-brisketen ligge i en spesiell krydret saltlake i hele 10 dager, trekkes smakene dypt inn i kjøttet, noe som gir en unik, dyp og kompleks smaksprofil. Sammen med den sprø, søtlige kålen blir dette en rett som virkelig metter og tilfredsstiller i høst- og vinterhalvåret.
Ingredienser
- 2 til 2 ½ pund corned-storfe-brisket*, oppskrift følger
- 1 spiseskje grovkvernet svart pepper
- 1 teskje malt allehånde
- 2 laurbærblader
- 2 teskjeer kosher-salt
- ½ pund terninger av gulrøtter, omtrent 4 små
- ½ pund terninger av løk, omtrent 2 små
- 455 gram poteter, skrellet og hakket, omtrent 3 mellomstore
- ¼ pund terninger av selleri, omtrent 2 stilker
- 1 liten hodekål, hakket, omtrent 905 gram
- 2 liter vann
- 2,4 dl kosher-salt
- ½ kopp brunt sukker
- 2 spiseskjeer saltpeter
- 1 kanelstang, brutt i flere biter
- 1 teskje sennepsfrø
- 1 teskje svarte pepperkorn
- 8 hele nellikspiker
- 8 hele allehånde-bær
- 12 hele einerbær
- 2 laurbærblader, smuldret
- ½ teskje malt ingefær
- 905 gram is
- 1 (4 til 2270 gram) storfe-brisket, trimmet
- 1 liten løk, delt i fire
- 1 stor gulrot, grovhakket
- 1 stilk selleri, grovhakket
Ingredienser
- 2 til 2 ½ pund corned-storfe-brisket*, oppskrift følger
- 1 spiseskje grovkvernet svart pepper
- 1 teskje malt allehånde
- 2 laurbærblader
- 2 teskjeer kosher-salt
- ½ pund terninger av gulrøtter, omtrent 4 små
- ½ pund terninger av løk, omtrent 2 små
- 455 gram poteter, skrellet og hakket, omtrent 3 mellomstore
- ¼ pund terninger av selleri, omtrent 2 stilker
- 1 liten hodekål, hakket, omtrent 905 gram
- 2 liter vann
- 2,4 dl kosher-salt
- ½ kopp brunt sukker
- 2 spiseskjeer saltpeter
- 1 kanelstang, brutt i flere biter
- 1 teskje sennepsfrø
- 1 teskje svarte pepperkorn
- 8 hele nellikspiker
- 8 hele allehånde-bær
- 12 hele einerbær
- 2 laurbærblader, smuldret
- ½ teskje malt ingefær
- 905 gram is
- 1 (4 til 2270 gram) storfe-brisket, trimmet
- 1 liten løk, delt i fire
- 1 stor gulrot, grovhakket
- 1 stilk selleri, grovhakket
Fremgangsmåte
- 1Se hvordan du lager denne oppskriften.
- 2*Kok's notat: Brisket bør være ferdig gjennom saltingsprosessen, men ikke kokt.
- 3Legg den saltede storfen, pepper, allehånde, laurbærblad og salt i en stor kjele på 8 liter sammen med 3 liter vann. Dekk til og sett på høy varme. Kok opp, skru ned varmen til lav og kok, på lav varme, i 2 ½ time.
- 4Etter 2 ½ timer tilsetter du gulrøtter, løk, poteter og selleri. Sett på igjen og kok uten lokk i 15 minutter. Etter 15 minutter, tilsett kål og kok i ytterligere 15–20 minutter til potetene og kålen er møre. Fjern laurbærbladene og server umiddelbart.
- 5Hell vannet i en stor kjele på 6 til 8 liter sammen med salt, sukker, saltpeter, kanelstang, sennepsfrø, pepperkorn, nellik, allehånde, einerbær, laurbærblad og ingefær. Kok opp på høy varme til saltet og sukkeret er oppløst. Ta av varmen og tilsett isen. Rør til isen har smeltet. Hvis nødvendig, sett laken i kjøleskapet til den når en temperatur på 45 °F. Når den har avkjølt, legg brisketen i en 2-gallon ziplock-pose og hell i laken. Lukk posen og legg den flatt i en beholder, dekk til og sett i kjøleskapet i 10 dager. Sjekk daglig for å sikre at storfen er helt dekket av laken, og rør i laken.
- 6Etter 10 dager, ta ut brisketen og skyll godt under kaldt vann. Legg brisketen i en kjele som er akkurat stor nok til å romme kjøttet, tilsett løk, gulrot og selleri, og dekk med vann med 1 tomme over. Sett på høy varme og kok opp. Skru ned varmen til lav, dekk til og la det småkoke i 2 ½ til 3 timer, eller til kjøttet er mørt og kan deles med gaffel. Ta ut kjøttet og skjær i tynne skiver på tvers av fibrene.
- 7Antall porsjoner: 6 til 8
- 8Forberedelsestid: 20 minutter
- 9Koketid: ca. 3 timer
- 10Inaktiv forberedelsestid: 10 dager
Tips og Varianter
- 1- For best mulig resultat, la corned beef-brisketen ligge i den krydrede saltlaken i nøyaktig 10 dager - verken mer eller mindre.
- 2- Sørg for at kjøttet er helt dekket av saltlaken under modningsprosessen. Rør om i den daglig for jevn salting.
- 3- For en enda sprøere og søtere kål, tilsett et par ekstra teskjeer brunt sukker sammen med grønnsakene.
Serveringsforslag
Serveres best med dampede poteter og grovt ristet rugbrød for å balansere de kraftige smakene. Et glass økologisk røtter eller et glass av den klassiske norske akevittvarieteten Gammel Opland vil også passe utmerket til dette kraftige måltidet.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Kraftkarbonader med kål?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Kraftkarbonader med kål. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Kraftkarbonader med kål?▼
Total tilberedningstid for Kraftkarbonader med kål er omtrent 135 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Kraftkarbonader med kål vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Kraftkarbonader med kål?▼
En porsjon av Kraftkarbonader med kål inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
Utforsk flere oppskrifter
Lignende oppskrifter
California Sherry Chicken
Den nakne Contessa
Svinekjøtt braisert i melk
BBQ Snapper Filet: Filete av Huachinango Sarandeado
Ruby Drive Sloppy Joes
