Krydret indisk linsegryte (Sambar)

Ingredienser

• 1.2 dl thoor-dal (gule dueerter) eller tørkede gule splittede erter, skylt og avrent
• 8.3 dl vann, delt
• 0.5 ts malt gurkemeie
• 0.5 ts tamarindkonsentrat (helst Tamicon-merke)
• 2 ss varmt vann
• 1 ss vegetabilsk olje
• 0.5 ts fenegreekfrø
• 0.5 ts asafetida (hing)
• 1 middels stor koketomat, delt i biter på ca. 2 cm
• 1 liten tomat, hakket
• 1 liten løk, hakket
• 115 g okra eller grønne bønner, trimmet og delt i tredjedeler
• 1 liten fersk grønn chili, for eksempel serrano, thai eller jalapeño, delt på langs med stilken intakt
• 0.6 dl hakket koriander
• 4 ts sambar-pulver
• Salt
• Fersk sitronjuice etter smak

Slik gjør du:

1. Kok dal, 3.5 dl vann og gurkemeie opp i en liten kjele. Skru ned varmen til lav, og la det småkoke under lokk (sjekk av og til, og hvis blandingen virker tørr, tilsett opptil ca. 0.5 dl vann), til ertene er myke og knekker når du trykker på dem med en skje, omtrent 30 minutter (45 minutter hvis du bruker splittede erter).
2. I mellomtiden løses tamarindkonsentrat opp i 2 ss varmt vann, og brytes opp med fingrene.
3. Varm opp olje i en tykk 4-liters kjele over middels høy varme til den skinner.
4. Tilsett fenegreekfrø og asafetida, og kok under omrøring til fenegreekfrøene begynner å bli brune, ca. 30 sekunder.
5. Rør inn de resterende 4.7 dl vann, tomat, løk, okra/grønne bønner, chili, koriander, sambar-pulver, tamarindblandingen og 1.5 ts salt.
6. Kok opp, og la det småkoke uten lokk til alle grønnsakene er møre, ca. 20 minutter.
7. Mos dalen i kjelen med en potetstapper eller baksiden av en skje for å danne en grov puré.
8. Rør den moste dalen inn i grønnsaksblandingen.
9. La det småkoke i 10 minutter, og rør inn vann etter behov for å tynne ut (konsistensen skal være tynnere enn ertersuppe).
10. Smak til med salt og sitronsaft.