Krabbestuing med mais og paprika

Ingredienser

• 0.6 dl olivenolje
• 2 mellomstore løk, finhakket
• 2 store røde paprika, renset og finhakket
• 6 hvitløksfedd, finhakket
• 1 ss malt spisskummen
• 2 ts paprikapulver
• 6 hermetiske plommetomater, drenert og grovhakket
• 1.2 dl drenert og hakket pimiento
• 1 laurbærblad
• 2 ss rødvinseddik
• 3 dråper Tabasco
• 1.2 dl tørr sherry
• 1.2 dl kamskjellkraft
• 1 ts salt
• 900 g ferskt krabbekjøtt, sortert
• 3.6 dl grovkornet gult maismel
• 21.3 dl kaldt vann
• 5 ss olivenolje
• 2 ts salt
• Nykvernet svart pepper

Slik gjør du:

1. Varm opp olivenoljen i en middels tung stekepanne på lav varme.
2. Tilsett løk og paprika, og kok under omrøring av og til i 6 til 8 minutter, eller til de er myke.
3. Tilsett hvitløk, spisskummen og paprikapulver, og kok i ytterligere 2 minutter, til aromaen frigjøres.
4. Ha i tomater, pimientos, laurbærblad, eddik, Tabasco, sherry, kamskjellkraft og salt. Kok på lav varme under omrøring av og til i omtrent 10 minutter, eller til sausen er tykk.
5. Tilsett krabbekjøttet og kok i ytterligere 6 minutter. Fjern deretter fra varmen og smak til med krydder.
6. Dekk til og sett til side på baksiden av komfyren mens du koker maismelet.
7. Bland sammen maismelet, vann, olje og salt i en stor, tykkbunnet kjele. Rør godt.
8. Sett kjelen på middels høy varme og kok opp blandingen. Reduser deretter varmen og dekk til.
9. Kok i 25 til 30 minutter på veldig lav varme. Fjern lokket av og til for å røre grundig i blandingen hvert 2. til 3. minutt.
10. Når maismelet har tyknet, krydre rikelig med pepper.
11. Ta ut laurbærbladet fra sausen og varm den forsiktig opp igjen om nødvendig.
12. Hell maismelet i dype, varme boller og topp med en generøs øse av krabbesaus. Eller, hvis ønskelig, bland de to grundig sammen før servering.