Krabbe i svartbønnesaus

Ingredienser

• 115 g kjøttdeig av svin
• 7 hvitløksfedd, knust
• 2 ss soyasaus
• 1 ts sukker
• 2 kinesiske sopp, bløtlagt, avrent og skåret i skiver
• 6 hardskallkrabber, for eksempel blåkrabber
• 2 ss olje
• 5 skiver ingefær
• 2 vårløk, hakket
• 2 ss fermenterte svarte bønner, bløtlagt
• Ca. 2 ss tørr sherry
• 1 ts tynn soyasaus
• 1.2 dl svinebuljong
• 1 ss maisstivelse
• 2 egg, pisket
• Ca. 1 ss kinesisk ristet sesamolje

Slik gjør du:

1. Til svinekjøttet, tilsett 1 finhakket hvitløksfedd, noen spiseskjeer vann, noen skvetter soyasaus, 1/2 teskje sukker og de kinesiske soppene. Bland godt.
2. Rens krabbene, la dem renne av og dypp dem i en stor kjele med kokende vann i 30 sekunder. Ta dem opp, la dem renne av og skrubb dem rene. Kutt av klørne, knekk dem og sett til side. Vri av forkleet, skill skallet fra kroppen og fjern gjeller, små bein og mageposen. Kutt kroppene i kvarter, og la rogn og tomalley være intakt.
3. Varm opp olje i en wok. Tilsett ingefær og hvitløk, halvparten av vårløken og de avrente svarte bønnene. Skyv det til siden og tilsett svinekjøttblandingen. Stek under omrøring, og bruk en skje til å bryte opp kjøttet, slik at det blander seg godt med de andre ingrediensene.
4. Skyv svinekjøttblandingen til siden igjen, tilsett krabbene og noen skvetter sherry. Bland sammen resten av 1/2 teskje sukker, tynn soyasaus, buljong og maisstivelse i en egen bolle. Hell blandingen i woken og stek under omrøring til sausen tykner.
5. Ta woken av varmen. Tilsett de piskede eggene og sesamoljen. Rør forsiktig inn.
6. Overfør retten til et serveringsfat. Pynt med resten av vårløken og server umiddelbart.