Krabbeburgere med sellerirotremulade og coleslaw

Ingredienser

• 0.8 dl majones
• 1 stort egg, lett pisket
• 2 ss tynne skiver vårløk, bare den hvite delen
• 0.5 ts Worcestershire-saus
• 1 ts tørket sennep
• 1 ts sterk saus
• Salt og nykvernet svart pepper
• 450 g krabbekjøtt, renset for skjell
• 5.9 dl panko brødsmuler
• 2.4 dl vegetabilsk olje, til steking
• 4 kaiserbrød
• 2 ss usaltet smør, romtemperert
• 4 blader smørsalat
• 1 stor bifftomat, skivet
• 1.2 dl majones
• 1.2 dl rømme
• 2 ss eplesidereddik
• 2 ss Dijon-sennep
• 1 sitron, presset
• 0.5 ts paprika
• 0.5 ts cayennepepper
• 0.6 dl hakkede italienske persilleblader
• Salt og nykvernet svart pepper
• 1 middels stor sellerirot, skrelt og delt i fire (ca. 900 g)
• Rajun' Cajun løkringer, oppskrift følger
• 3.6 dl rømme
• 3.6 dl melk
• 2 ss sterk peppersaus (anbefalt: Crystal)
• 2 store rødløk, skivet i ringer
• 1 ts sellerisalt
• 1 ts løkpulver
• 1 ts hvitløkpulver
• 1 ts sennepspulver
• 1 ts paprika
• 1 ss chilipulver
• 1 ts hvit pepper
• Salt
• 4.7 dl selvhevende mel
• Vegetabilsk olje, til steking

Slik gjør du:

1. For å lage krabbeburgerne:
2. I en stor bolle, visp sammen majones, egg, vårløk, Worcestershire-saus, tørr sennep, sterk saus, salt og pepper etter smak.
3. Vend inn krabbekjøttet og 2.4 dl (1 kopp) brødsmuler til det akkurat er blandet.
4. Legg bakepapir på et stekebrett.
5. Del blandingen i 4 like deler og form til burgere.
6. Legg burgerne på stekebrettet, dekk med plastfolie og sett i kjøleskapet i minst 30 minutter for å stivne.
7. I mellomtiden lager du coleslaw:
8. I en liten bolle, visp sammen majones, rømme, eddik, Dijon-sennep, sitronsaft, paprika, cayenne, persille, salt og pepper etter smak.
9. Bruk rivjernfestet på food processor eller et vanlig rivjern, riv selleriroten.
10. Jobb raskt slik at roten ikke blir brun.
11. Overfør til en middels stor bolle, hell dressingen over selleriroten.
12. Vend godt for å blande, og sett i kjøleskapet i minst 10 minutter før servering.
13. Ta krabbeburgerne ut av kjøleskapet.
14. Hell resten av brødsmulene (3.5 dl) i en flat skål.
15. Dekk burgerne med brødsmulene og trykk lett langs kantene.
16. Varm opp oljen i en 30 cm støpejernspanne over middels høy varme til oljen er varm, men ikke røykende.
17. Legg burgerne i oljen og stek ca. 3 minutter på hver side.
18. Legg dem på et fat med tørkepapir for å renne av.
19. Krydre burgerne med salt mens de fortsatt er varme.
20. Legg dem på et stekebrett for å holde dem varme i en forvarmet ovn på 120°C mens du rister brødene.
21. Del kaiserbrødene i to, smør dem, legg dem på et stekebrett og rist dem under grillen.
22. For å montere burgerne:
23. Legg en burger på bunnen av hver bolle, topp med sellerirotslaw, et stykke salat og en tomatskive.
24. Legg på den andre halvdelen av bollen og server med Rajun' Cajun Løkringer.
25. For å lage Rajun' Cajun Løkringer:
26. I en stor bolle, visp sammen rømme, melk og sterk saus.
27. Tilsett løkringene og sett til side mens du krydrer melblandingen.
28. I en stor ildfast form eller paiform, bland sellerisalt, løkpulver, hvitløkpulver, sennepspulver, paprika, chilipulver, hvit pepper, salt og mel.
29. Varm opp ca. 7.5 cm olje til 180°C i en stor gryte.
30. Ta løkringene ut av væsken og vend dem i melblandingen.
31. Gjenta prosessen for å få en dobbel dekning.
32. Legg løkringene i oljen i porsjoner og stek til de er gyldne og sprø, ca. 5 minutter.
33. La løkringene renne av på et fat med tørkepapir, krydre med salt mens de fortsatt er varme, og legg dem på serveringsfatet.