Kouign-Amann
Oppskrift på kouign-amann, et deilig og søtt fransk bakverk med karamellisert smør og butterdeig. Perfekt til kaffe eller som dessert.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Kalorier350 kcal
Total tid55 min
Forberedelse30 min
Steketid25 min
Porsjoner8
NivåMiddels
bakeverk
Om denne retten
Kouign-amann er et tradisjonelt bretonsk bakeverk som har blitt en verdenskjent favoritt. Denne utrolige wienerbrødsliknende deigen pakker lag på lag av smør og sukker for å skape et utrolig flaksete og karamellisert resultat. Hver bit åpenbarer et kompakt, flerlagret mesterverk av rik, smøraktig deig og sprø, karamellisert skorpe.
Ingredienser
8 porsjoner
- 1. 2 spiseskjeer (30 g) europeisk smør (minst 82 % fett), smeltet og litt avkjølt, pluss litt mer til smøring av bolle
- 2. 1 spiseskje (10 g) tørrgjær
- 3. 7,1 dl (400 g) hvetemel, pluss litt mer til utbaking
- 4. 3 spiseskjeer (40 g) sukker
- 5. 1 teskje (5 g) kosher salt
- 6. 340 g kaldt, usaltet europeisk smør (minst 82 % fett), skåret i biter
- 7. 1,2 dl (100 g) sukker
- 8. 1 teskje (5 g) kosher salt
- 9. Hvetemel
- 10. 1,8 dl (150 g) sukker, delt
- 11. Non-stick vegetabilsk spray
Ingredienser
8 porsjoner
- 1. 2 spiseskjeer (30 g) europeisk smør (minst 82 % fett), smeltet og litt avkjølt, pluss litt mer til smøring av bolle
- 2. 1 spiseskje (10 g) tørrgjær
- 3. 7,1 dl (400 g) hvetemel, pluss litt mer til utbaking
- 4. 3 spiseskjeer (40 g) sukker
- 5. 1 teskje (5 g) kosher salt
- 6. 340 g kaldt, usaltet europeisk smør (minst 82 % fett), skåret i biter
- 7. 1,2 dl (100 g) sukker
- 8. 1 teskje (5 g) kosher salt
- 9. Hvetemel
- 10. 1,8 dl (150 g) sukker, delt
- 11. Non-stick vegetabilsk spray
Fremgangsmåte
- 11. Lag deigen. Smør en stor bolle med smør. Visp ut gjær og 1/4 kopp veldig varmt vann (110°F–115°F) i en annen stor bolle for å løse opp. La stå til gjæren begynner å skumme, ca. 5 minutter. Tilsett 3 kopper mel, 3 spiseskjeer sukker, 1 teskje salt, 2 spiseskjeer smør og 3/4 kopp kaldt vann. Bland til en klumpete deig dannes. Vend ut på en lett melet overflate og elt, tilsett mer mel etter behov, til deigen er smidig, myk og litt klebrig, ca. 5 minutter.
- 22. La deigen heve. Plasser deigen i den forberedte bollen og vend den i smør. Dekk bollen med plastfolie, plasser den på et varmt, trekkfritt sted, og la deigen heve til den er doblet i størrelse, 1–1 1/2 time. (Denne hvile- og hevingsprosessen kalles heving.) Slå ned deigen og elt lett et par ganger i bollen. Dekk igjen med plastfolie og sett i kjøleskapet til deigen igjen er doblet i størrelse, 45–60 minutter.
- 33. Form og avkjøl deigen. Vend deigen ut på en lett melet overflate og trykk den til en 15x15 cm kvadrat. Pakk inn i plast og sett i fryseren til deigen er veldig fast, men ikke frossen, 30–35 minutter. (Merk: Den skal være omtrent like fast som smørklumpen i trinn 5.)
- 44. Vend ut deigen på en lett melet overflate og trykk den til en 15x15 cm kvadrat. Pakk inn i plast og sett i fryseren til deigen er veldig fast, men ikke frossen, 30–35 minutter. (Merk: Den skal være omtrent like fast som smørklumpen i trinn 5.)
- 55. Bland og form smørblokken. Pisk 340 gram smør, 1/2 kopp sukker og 1 teskje salt med en elektrisk mikser på lav hastighet til det er jevnt og har en voksaktig konsistens, ca. 3 minutter. Skrap smørblandingen ut på et stort ark bakepapir. Form til en 30x15 cm rektangulær blokk, 0,6 cm tykk.
- 66. Pisk 340 gram smør, 1/2 kopp sukker og 1 teskje salt med en elektrisk mikser på lav hastighet til det er jevnt og har en voksaktig konsistens, ca. 3 minutter. Skrap smørblandingen ut på et stort ark bakepapir. Form til en 30x15 cm rektangulær blokk, 0,6 cm tykk.
- 77. Pakk inn og avkjøl smørblokken. Pakk smøret pent inn, og press ut luft. Rull forsiktig med en kjevle for å presse smøret inn i hjørnene og lage en jevn, tykk rektangulær blokk. Sett i kjøleskapet til den er fast, men bøyelig, 25–30 minutter.
- 88. Pakk inn og avkjøl smørblokken. Pakk smøret pent inn, og press ut luft. Rull forsiktig med en kjevle for å presse smøret inn i hjørnene og lage en jevn, tykk rektangulær blokk. Sett i kjøleskapet til den er fast, men bøyelig, 25–30 minutter.
- 99. Rull ut deigen og pakk inn smørblokken. Rull ut deigen på en lett melet overflate til en 48x18 cm rektangulær form (noe bredere og ca. 50 % lengre enn smørblokken). Plasser smørblokken på den øvre to tredjedeler av deigen, og la det være en tynn kant langs toppen og sidene. Brett deigen som et brev: Før den nederste tredjedelen opp og over den nederste halvdelen av smøret. Deretter brettes den eksponerte øvre halvdelen av smøret og deigen over den nederste halvdelen (smøret skal bøyes, ikke knekke). Trykk kantene av deigen sammen for å forsegle, og innkapsle smøret.
- 1010. Rull ut deigen på en lett melet overflate til en 48x18 cm rektangulær form (noe bredere og ca. 50 % lengre enn smørblokken). Plasser smørblokken på den øvre to tredjedeler av deigen, og la det være en tynn kant langs toppen og sidene. Brett deigen som et brev: Før den nederste tredjedelen opp og over den nederste halvdelen av smøret. Deretter brettes den eksponerte øvre halvdelen av smøret og deigen over den nederste halvdelen (smøret skal bøyes, ikke knekke). Trykk kantene av deigen sammen for å forsegle, og innkapsle smøret.
- 1111. Lag første brett. Vri deigpakken 90° mot klokken slik at åpningen er på din høyre side. Rull ut deigen, og dryss med mel etter behov, til en 61x20 cm rektangulær form, ca. 1,2 cm tykk. Brett deigen i tre like deler som et brev (som i trinn 6), ved å bringe den nederste tredjedelen opp, og deretter den øvre tredjedelen ned. Dryss lett med mel, pakk inn i plast, og sett i fryseren til den er fast, men ikke frossen, ca. 30 minutter. Overfør til kjøleskapet og fortsett å avkjøle til den er veldig fast, ca. 1 time til. (Frysing av deigen reduserer hviletiden.)
- 1212. Vri deigpakken 90° mot klokken slik at åpningen er på din høyre side. Rull ut deigen, og dryss med mel etter behov, til en 61x20 cm rektangulær form, ca. 1,2 cm tykk. Brett deigen i tre like deler som et brev (som i trinn 6), ved å bringe den nederste tredjedelen opp, og deretter den øvre tredjedelen ned. Dryss lett med mel, pakk inn i plast, og sett i fryseren til den er fast, men ikke frossen, ca. 30 minutter. Overfør til kjøleskapet og fortsett å avkjøle til den er veldig fast, ca. 1 time til. (Frysing av deigen reduserer hviletiden.)
- 1313. Lag andre og tredje brett. Plasser deigen med åpningen på din høyre side. Rull ut deigen, og dryss med mel etter behov, til en 61x20 cm rektangulær form, ca. 1,2 cm tykk. Brett deigen i tre like deler (som før), vri 90° mot klokken slik at åpningen er på din høyre side, og rull ut igjen til en 61x20 cm rektangulær form. Strø 2 spiseskjeer sukker over overflaten av deigen; brett i tre like deler. Dryss lett med mel, pakk inn i plast, og sett i fryseren til den er fast, men ikke frossen, ca. 30 minutter. Overfør til kjøleskapet og fortsett å avkjøle til den er veldig fast, ca. 1 time til.
- 1414. Plasser deigen med åpningen på din høyre side. Rull ut deigen, og dryss med mel etter behov, til en 61x20 cm rektangulær form, ca. 1,2 cm tykk. Brett deigen i tre like deler (som før), vri 90° mot klokken slik at åpningen er på din høyre side, og rull ut igjen til en 61x20 cm rektangulær form. Strø 2 spiseskjeer sukker over overflaten av deigen; brett i tre like deler. Dryss lett med mel, pakk inn i plast, og sett i fryseren til den er fast, men ikke frossen, ca. 30 minutter. Overfør til kjøleskapet og fortsett å avkjøle til den er veldig fast, ca. 1 time til. (Frysing av deigen reduserer hviletiden.)
- 1515. Rull ut deigen og skjær den i biter. Plasser deigen med åpningen på din høyre side. Rull ut deigen, og dryss med mel etter behov, til en litt større rektangulær form enn 40x30 cm. Trim til 40x30 cm. Skjær i 12 kvadrater (4x3 rutenett). Fjern overflødig mel fra deigen og overflaten.
- 1616. Plasser deigen med åpningen på din høyre side. Rull ut deigen, og dryss med mel etter behov, til en litt større rektangulær form enn 40x30 cm. Trim til 40x30 cm. Skjær i 12 kvadrater (4x3 rutenett). Fjern overflødig mel fra deigen og overflaten.
- 1717. Form og hev kouign-amann. Lett spray muffinsformer med non-stick spray. Strø kvadratene med totalt 1/4 kopp sukker, fordelt jevnt, og trykk forsiktig for å feste. Vend over og gjenta med ytterligere 1/4 kopp sukker, og trykk forsiktig for å feste. Rist av overflødig sukker. Løft hjørnene på hvert kvadrat og trykk dem inn mot midten. Plasser hver i en muffinsform. Pakk formene med plast og sett i kjøleskapet i minst 8 timer, opp til 12 timer (deigen vil puffe opp med lett separerte lag).
- 1818. Spray muffinsformene lett med non-stick spray. Strø kvadratene med totalt 1/4 kopp sukker, fordelt jevnt, og trykk forsiktig for å feste. Vend over og gjenta med ytterligere 1/4 kopp sukker, og trykk forsiktig for å feste. Rist av overflødig sukker. Løft hjørnene på hvert kvadrat og trykk dem inn mot midten. Plasser hver i en muffinsform. Pakk formene med plast og sett i kjøleskapet i minst 8 timer, opp til 12 timer (deigen vil puffe opp med lett separerte lag).
- 1919. Stek kouign-amann. Forvarm ovnen til 375°F. Fjern plasten fra formene og strø kouign-amann med de resterende 2 spiseskjeene sukker, fordelt jevnt. Stek til bakverket er gyldent overalt og sukkeret er dypt karamellisert, 25–30 minutter (pass på å steke bakverket mens deigen fortsatt er kald). Ta umiddelbart ut av formen og overfør til en avkjølingsrist; la avkjøle.
- 2020. Forvarm ovnen til 375°F. Fjern plasten fra formene og strø kouign-amann med de resterende 2 spiseskjeene sukker, fordelt jevnt. Stek til bakverket er gyldent overalt og sukkeret er dypt karamellisert, 25–30 minutter (pass på å steke bakverket mens deigen fortsatt er kald). Ta umiddelbart ut av formen og overfør til en avkjølingsrist; la avkjøle.
Tips og Varianter
- 1- Sørg for at smørblokken er riktig temperert og fast før du pakker den inn i deigen - for fast og den vil knekke, for myk og den vil smelte.
- 2- Ikke overbevis deigen for mye, ellers vil den miste sine luftige lag. La den hvile i kjøleskapet slik at gluten får tid til å slappe av.
- 3- Steng inn hver kouign-amann i muffinsformene så den får bygge opp fine, separerte lag under steking.
Serveringsforslag
Kouign-amann er et herlig mellommåltid eller dessert, spesielt når den serveres varm med en kultivert kaffedrikk. Dens rike smaksprofil av smør, sukker og ristede toner passer utmerket til en nydelig kopp espresso eller te med melk.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Kouign-Amann?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Kouign-Amann. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Kouign-Amann?▼
Total tilberedningstid for Kouign-Amann er omtrent 55 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 8 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Kouign-Amann vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Kouign-Amann?▼
En porsjon av Kouign-Amann inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
