Marokkansk grønnsakstagine med couscous

Ingredienser

• 2 ss ekstra virgin olivenolje
• 1/2 middels stor gul løk, kuttet i 0,5 cm tykke skiver
• 1 boks (440 g) kikerter, avrent
• 0,8 dl gule rosiner eller hakkede tørkede aprikoser
• 1 ss harissa eller 2 ts sriracha, pluss mer etter ønske
• 3/4 ts malt kanel
• 3/4 ts malt spisskummen
• Kosher-salt og nykvernet svart pepper
• 3 hele hermetiske tomater, skrelte
• 1 pakke (280 g) frossen, hakket butternut squash
• 0,8 dl grønne oliven uten stein, knust med siden av en kniv
• 2,4 dl couscous
• 2 ss hakket fersk koriander

Slik gjør du:

1. Varm opp oljen i en stor stekepanne over middels høy varme.
2. Tilsett løken og kok, rør av og til, til den er brunet, ca. 7 minutter.
3. Tilsett kikerter, rosiner, harissa, kanel, spisskummen, 1/2 ts salt og 1/4 ts pepper.
4. Kok, rør om, til krydderne er ristet, ca. 30 sekunder.
5. Riv tomatene i store biter med hendene over pannen og tilsett i pannen.
6. Tilsett 4,8 dl vann.
7. Senk varmen til middels lav, dekk til og la det småkoke til tomatene og kikertene har blitt myke, ca. 12 minutter.
8. Rør inn squash og oliven, dekk til og kok til squashen er mør, ca. 5 minutter.
9. Rør forsiktig, slik at du ikke knuser squashen for mye.
10. La det småkoke uten lokk til sausen er litt tykkere, ca. 5 minutter.
11. Mens taginen småkoker, forbered couscousen i henhold til pakkens anvisninger.
12. Ta taginen av varmen, og rør inn koriander.
13. Juster krydderet med mer salt, pepper og harissa.
14. Fordel couscousen på fire tallerkener, og øs taginen over.
15. Server med ekstra harissa ved siden av.