Rask biff pho

Ingredienser

• 2 mellomstore løk (ca. 450 g), skrelt og skåret i 0,5 cm tykke ringer
• Én 13 cm ingefærbit, uskrelt og skåret i 0,5 cm tykke skiver
• 2 ts rapsolje
• 2 ts kinesisk femkrydderpulver
• 19 dl lavsaltet storfebuljong
• 225 g tynne tørkede risnudler
• 2 ss fiskesaus
• 225 g skivet, lettkokt storfekjøtt (fra delikatesse)
• Koshersalt
• 2,4 dl bønnespirer
• 1,2 dl ferske basilikumblader
• 1,2 dl ferske korianderblader
• 0,6 dl hoisinsaus
• 0,6 dl tynne skiver av vårløk
• 1 jalapeño, tynne skiver (valgfritt)
• 1 lime, delt i 8 båter

Slik gjør du:

1. Spesialutstyr: en finmasket sil
2. Plasser et ovnsrist på øverste rille og forvarm grillen. Kok opp en stor kjele med saltet vann.
3. På et bakepapirkledd stekebrett, vend løk og ingefær med rapsolje. Grill på høy varme til løken begynner å bli svart og brent rundt kantene. Snu på brettet og vend på løken og ingefæren halvveis i kokingen, omtrent 8 minutter totalt.
4. Varm opp en stor kjele på middels høy varme. Arbeid raskt for å unngå at det brenner seg, og tilsett femkrydderpulveret. Rist det til det dufter, ca. 10 sekunder.
5. Tilsett umiddelbart buljongen og 2 kopper vann, og rør inn den grillede ingefæren og løken. Kok opp blandingen, reduser deretter varmen og la det småkoke til buljongen er aromatisk og smakene er konsentrert, ca. 25 minutter.
6. I mellomtiden, kok risnudlene i kokende vann til de er myke, ca. 5 minutter. Sil godt av og sett til side i en bolle.
7. Sil buljongen gjennom en finmasket sil, og hell den tilbake i den store kjelen. Rør inn fiskesausen og la det småkoke igjen.
8. Fordel risnudlene i fire store serveringsskåler. Legg ca. 4 skiver storfekjøtt over nudlene, og overlapp litt. Øs over 2,5 dl buljong per skål, og server umiddelbart med bønnespirer, basilikum, koriander, hoisinsaus, vårløk, jalapeño og lime ved bordet.