Kortribbe Bourguignon

Ingredienser

• 4.7 dl hvetemel
• 1 ss paprika
• 1 ts cayennepepper
• 1 ts salt
• 1 ts svart pepper
• 1.5 til 2 kg storfekjøtt med bein, delt i tredjedeler
• 3 til 4 ss usaltet smør
• 1.2 dl baconterninger
• 2 store hvite løk, skivet
• 4 sjalottløk, delt i fire
• 450 g sopp
• 2.4 dl selleri, terninger
• 1.2 dl gulrøtter, terninger
• 4.7 dl rødvin eller en halv flaske
• 9.5 dl storfekraft eller nok til å dekke

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 175–190 °C.
2. Bland mel, paprika, cayennepepper og svart pepper i en bolle. Tilsett kortribbene og vend dem lett i melblandingen.
3. I en stor gryte av støpejern eller en dyp ovnsikker kjele, smelt smør over middels varme til det blir gyllent.
4. Legg i kjøttet og rist av eventuelt overflødig mel. Brun kjøttet godt, og sørg for å vende det slik at det dekkes av smøret.
5. I samme gryte, stek bacon i 2–3 minutter.
6. Tilsett deretter løk, sjalottløk, sopp, selleri og gulrøtter, og stek til det er gyllent.
7. Deglaser pannen med rødvin, litt om gangen, og la det koke inn. La det redusere over høy varme i ett minutt.
8. Tilsett resten av vinen og storfekraft, og la det småkoke.
9. Når væsken begynner å småkoke, dekk til og sett gryten i ovnen.
10. La det koke i 2–3 timer.
11. Smak til og juster krydderet etter behov.