Kortreist ribbe chili
Lær hvordan du lager en saftig og varmende short rib chili med denne enkle oppskriften. Perfekt for kalde dager og familiemiddager.
Om denne retten
Når mørket senker seg over de norske fjellene, er det få ting som er mer tilfredsstillende enn en dampende, fyldig krydderstekt ribbe som varmer sjel og sinn. Denne kortreiste ribberetten tar oss tilbake til norske røtter, der vi omfavner smaker fra våre nære omgivelser og forener dem med eksotiske chili-noter for å skape en uhøytidelig, men likevel dypt tilfredsstillende middag.
Ingredienser
- 1360 gram smakfulle short ribs med bein
- Kosher-salt og nykvernet svart pepper
- Én 2-unse pakke tørkede New Mexico-chili (ca. 8 stk.), fjernet stilk og frø, og kuttet eller revet i biter
- 2 store tørkede ancho-chili, fjernet stilk og frø, og kuttet eller revet i biter
- 0,6 dl ekstra virgin olivenolje
- 6 store hvitløksfedd, hakket
- 1 stor rød løk, hakket
- 1 ss nykvernet spisskummen
- 1 ss tørket meksikansk oregano
- 2,4 dl storfebuljong (helst økologisk)
- 2 ss mørk agave
- 1 ts instant espressokaffe
- Én 15- til 16-unse boks svarte bønner, skylt og drenert
- Adobosaus, fra boks med chipotle-chili, valgfritt
- Hakket grønn løk
- Kremet maispolenta, oppskrift følger
- Grovt revet bittersøt sjokolade, for eksempel Lindt
- Garnityr, som limebåter, rømme, hakket bacon, hakket rød og/eller grønn jalapeño
- 2 ½ kopper lavsalt kyllingbuljong (helst økologisk)
- 2 ss usaltet smør
- Kosher-salt
- 2,4 dl polenta (italiensk maisgryn) eller vanlig maisgryn
- 2,4 dl frosne maiskjerner, tint
Ingredienser
- 1360 gram smakfulle short ribs med bein
- Kosher-salt og nykvernet svart pepper
- Én 2-unse pakke tørkede New Mexico-chili (ca. 8 stk.), fjernet stilk og frø, og kuttet eller revet i biter
- 2 store tørkede ancho-chili, fjernet stilk og frø, og kuttet eller revet i biter
- 0,6 dl ekstra virgin olivenolje
- 6 store hvitløksfedd, hakket
- 1 stor rød løk, hakket
- 1 ss nykvernet spisskummen
- 1 ss tørket meksikansk oregano
- 2,4 dl storfebuljong (helst økologisk)
- 2 ss mørk agave
- 1 ts instant espressokaffe
- Én 15- til 16-unse boks svarte bønner, skylt og drenert
- Adobosaus, fra boks med chipotle-chili, valgfritt
- Hakket grønn løk
- Kremet maispolenta, oppskrift følger
- Grovt revet bittersøt sjokolade, for eksempel Lindt
- Garnityr, som limebåter, rømme, hakket bacon, hakket rød og/eller grønn jalapeño
- 2 ½ kopper lavsalt kyllingbuljong (helst økologisk)
- 2 ss usaltet smør
- Kosher-salt
- 2,4 dl polenta (italiensk maisgryn) eller vanlig maisgryn
- 2,4 dl frosne maiskjerner, tint
Fremgangsmåte
- 1Se hvordan du lager denne oppskriften.
- 2Forvarm ovnen til 160 grader Celsius (325 grader Fahrenheit).
- 3Legg kortribene på et stort stykke aluminiumsfolie. Strø over 1 teskje salt og 1 teskje pepper.
- 4Kok opp de grønne chili, ancho-chili og 3,75 dl vann i en middels kjele over høy varme. Dekk til, reduser varmen til middels-lav og la det småkoke til chiliene er akkurat møre, ca. 5–6 minutter. Overfør blandingen til en blender. Hold lokket godt på plass og kjør til chilipureen er glatt.
- 5Varm opp oljen i en stor gryte over middels-høy varme. Brun ribbeina i porsjoner, ca. 5–6 minutter per porsjon, og legg dem i en bolle hver gang.
- 6Tilsett hvitløk og rødløk i fettet i gryten. Surr til løken er myk, ca. 5 minutter. Bland inn spisskummen og oregano. Tilsett chilipureen fra blenderen, buljongen, agave og espresso; rør godt. Legg ribbeina og eventuelle safter fra bollen tilbake i gryten; rør for å dekke kjøttet. La det småkoke. Dekk til og sett gryten i ovnen. La det steke til kjøttet er veldig mørt, ca. 2 timer og 30 minutter.
- 7Løft på gryten. Skje av og kast eventuelt fett som samler seg på overflaten og samler seg i bunnen. Bruk en tang til å overføre ribbeina og eventuelle løse bein til et stekebrett med kant. Kutt forsiktig av membranen på hvert kjøttstykke (forsøk å bare kutte bort membranen og ikke noe av kjøttet). Kast membranene og alle beina. Skjær kjøttet i små terninger (omtrent 1,3 cm). Legg kjøttet tilbake i sausen i gryten. Bland inn svarte bønner. Krydre chilien med ca. 0,6 teskje salt og pepper hver. Hvis ønskelig, tilsett adobosaus med teskjeer for å øke styrken. Overfør chilien til en stor bolle. Strø over finhakket grønn løk.
- 8Fyll de dype skålene med kremet maispolenta. Hell chilien over. Strø rikelig med sjokolade på toppen. Server med garnityr.
- 9Kok opp buljongen, 2,5 dl vann, smør og 1 teskje salt i en tykkbunnet stor kjele over høy varme. Rør inn polentaen gradvis med visp. Fortsett å vispe til polentaen begynner å tykne, ca. 2–3 minutter. Reduser varmen til lav. Dekk til og la det småkoke til polentaen er veldig tykk og myk, og rør ofte med en flat skje eller varmebestandig silikonspatel for å unngå at det brenner seg fast, ca. 20 minutter.
- 10Kjør maisen i en liten foodprocessor til en grov puré. Rør maispuréen inn i polentaen. Smak til med mer salt hvis ønskelig.
Tips og Varianter
- 1Bruk gjerne en blanding av tørkede New Mexico- og ancho-chili for å oppnå den ultimate balansen mellom varme og dybde i sausen.
- 2La ribbebitene surre i sausen i ovnen i over 2 timer for at kjøttet skal bli mørt og smakfullt.
- 3Vær litt raus med adobosausen for en deilig røyksmak, men pass på at du ikke overdøver de andre fantastiske smakene.
Serveringsforslag
Den kraftige, chilimarinade-møre ribben passer ypperlig sammen med en krydret og kremet maispolenta. Pynt gjerne med rikelig av grovt revet mørk sjokolade og garnér med friske limebåter, rømme, sprøstekt bacon og finhakket rød jalapeño for et komplett smaksparadigme.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Kortreist ribbe chili?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Kortreist ribbe chili. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Kortreist ribbe chili?▼
Total tilberedningstid for Kortreist ribbe chili er omtrent 150 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Kortreist ribbe chili vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Kortreist ribbe chili?▼
En porsjon av Kortreist ribbe chili inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
