Shortcakes med grillede ferskener og ricottakrem

Ingredienser

• 4 store ferskener, skrelt, kjernet og skåret i skiver
• 4 ss honning
• 1 ts sitronsaft
• 1 ts hvit trøffelolje
• 4,7 dl hvetemel
• 2 ss sukker
• 2 ts bakepulver
• 0,5 ts natron
• 0,5 ts salt
• 5 ss kaldt usaltet smør, i biter
• 2,4 dl kulturmelk, godt ristet
• 2,4 dl kremfløte, kald
• 4 ss melis
• 2 ts ren vaniljeekstrakt
• 2,4 dl ricottaost
• 1 kurv ferske huckleberries eller bringebær, til servering

Slik gjør du:

1. Grill ferskenene over middels varme til de er lett grillet, 2 til 3 minutter på hver side.
2. Bland honning, sitronsaft og trøffelolje i en bolle, og tilsett de grillede ferskenene. Vend godt slik at de blir jevnt dekket.
3. La stå til saften begynner å dannes, ca. 30 minutter.
4. Sett ovnsristen i midten av ovnen og forvarm ovnen til 200 °C.
5. Visp sammen mel, sukker, bakepulver, natron og salt i en stor bolle.
6. Bland inn smøret med fingertuppene til blandingen ligner grovt mel.
7. Tilsett kulturmelk og rør forsiktig til en myk, klissete deig dannes.
8. Fordel deigen i 6 klatter med omtrent 5 cm mellomrom på et stort bakeplate uten smøring.
9. Stek til de er gylne, ca. 15 til 18 minutter.
10. Overfør kjeksene til en rist og la dem avkjøle litt, ca. 10 minutter.
11. Pisk fløten, melis og vanilje i en middels stor bolle til stive topper dannes.
12. Vend inn ricottaen og sett til side.
13. Bruk en serratert kniv til å dele shortcakes horisontalt i to.
14. Plasser bunnen på hver av 6 tallerkener.
15. Topp hver med den søte ricottakremen og de grillede ferskenene.
16. Legg på toppene av kaken.
17. Pynt tallerkenene med huckleberries og eventuelle reserverte trøffel-ferskenjuicer.