Kort ribbegryte i paibunn
Oppskrift på short rib pot pai, en deilig og mettende rett med møre ribber i en smakfull saus, perfekt for kjølige dager.
Om denne retten
Denne rike og smaksfulle kortribbergryten i en sprøstekt paibunn er en hyggelig velkomst til høstsesongen. De mørke, saftige ribbebitene bringes til liv av den fyllige rødvinsausen og de søte perleløkene, og det hele bindes sammen av den sprø og flaky paidegen. Rettens norske opphav og tradisjon som et hjemmelaget, komfort-inspirert måltid, gjør den til en perfekt helgefavoritt for hele familien.
Ingredienser
- 1. 7,1 dl hvetemel til allsidig bruk
- 2. 2 teskjeer kosher-salt
- 3. 1,2 dl (1 stang) avkjølt usaltet smør, skåret i biter
- 4. 1,2 dl vegetabilsk korting eller storfarlard
- 5. 1,36 kg benfri storfekjøtt av short ribs, skåret i 5 cm biter
- 6. Kosher-salt, nykvernet pepper
- 7. 1,2 dl hvetemel til allsidig bruk, pluss mer
- 8. 2 spiseskjeer olivenolje
- 9. 1 pakke på 283 gram frosne perle-løk, tint
- 10. 4 hvitløksfedd, hakket
- 11. 2 spiseskjeer tomatpuré
- 12. 4,7 dl tørr rødvin
- 13. 2 kvister rosmarin
- 14. 6 kvister timian, pluss 2 spiseskjeer hakket timian
- 15. Sprø havsalt (som Maldon)
- 16. Tyk kremfløte (til pensling)
Ingredienser
- 1. 7,1 dl hvetemel til allsidig bruk
- 2. 2 teskjeer kosher-salt
- 3. 1,2 dl (1 stang) avkjølt usaltet smør, skåret i biter
- 4. 1,2 dl vegetabilsk korting eller storfarlard
- 5. 1,36 kg benfri storfekjøtt av short ribs, skåret i 5 cm biter
- 6. Kosher-salt, nykvernet pepper
- 7. 1,2 dl hvetemel til allsidig bruk, pluss mer
- 8. 2 spiseskjeer olivenolje
- 9. 1 pakke på 283 gram frosne perle-løk, tint
- 10. 4 hvitløksfedd, hakket
- 11. 2 spiseskjeer tomatpuré
- 12. 4,7 dl tørr rødvin
- 13. 2 kvister rosmarin
- 14. 6 kvister timian, pluss 2 spiseskjeer hakket timian
- 15. Sprø havsalt (som Maldon)
- 16. Tyk kremfløte (til pensling)
Fremgangsmåte
- 1For crust: Pulsér mel og salt i en foodprocessor; tilsett smør og kortreist og puls til blandingen ligner grovt mel med noen erte-store biter av smør igjen. Overfør melblandingen til en stor bolle og drypp over 1/2 kopp isvann. Bland med en gaffel til deigen akkurat samler seg. Elt deigen lett, og tilsett mer vann, en spiseskje av gangen, om nødvendig, til det ikke er noen tørre områder igjen (deigen vil være litt klumpete, men fuktig). Form til en disk og pakk tett inn i plastfolie. Kjøl ned til den er fast, minst 2 timer. FORBERED: Deigen kan lages 2 dager i forveien; oppbevar den kjølig.
- 2For fyll og montering: Forvarm ovnen til 190°C. Krydre kortreins med kosher-salt og pepper; vend dem i 1/2 kopp mel på en bakeplate med kant. Varm opp olje i en stor, tykk gryte over middels høy varme, og arbeid i porsjoner, rist av overflødig mel fra ribbeina og kokken, og vend dem av og til til de er godt brune, 8–10 minutter per porsjon. Bruk en hullsleiv og overfør til en stor bolle. Tilsett løk i samme gryte og kok, rør av og til, til de er gyldne; krydre med kosher-salt og pepper, og bruk en hullsleiv til å overføre til en liten bolle. Skru ned varmen til middels, tilsett hvitløk i gryten, og kok, rør av og til, til den er myk, ca. 2 minutter. Tilsett tomatpuré og kok, rør ofte, til den er litt mørkere i fargen, 5–8 minutter. Tilsett vin, rosmarin og timian, kok opp, og la det småkoke, og skrap opp de brune bitene, til væsken er redusert til halvparten, 8–10 minutter. Tilsett 6 kopper vann i gryten og kok opp. Legg ribbeina tilbake i gryten; krydre med kosher-salt og pepper. Skru ned varmen og la det småkoke forsiktig, uten lokk, til ribbeina nesten faller fra hverandre og væsken er tykk nok til å lett dekke en skje, 2 1/2–3 timer. Tilsett løk og hakket timian i gryten og rør for å bryte opp ribbeina; krydre fyllet med kosher-salt og pepper. Fjern urtegrenene.
- 3Kjevle ut deigen på en lett melet overflate til ca. 1/8" tykk. Overfør fyllet til en grunne 2-liters ildfast form. Legg deigen over fyllet og trim, slik at det er litt overheng. Brett inn kantene og forsegle med en krøll. Lag noen små snitt i deigen. Pensle med krem og strø over havsalt. Alternativt kan du bruke 8 individuelle former. Plasser formen på et bakepapirkledd stekebrett og stek potetpien til fyllet bobler og deigen er gyllenbrun, 50–60 minutter (35–40 minutter for mindre former). La den hvile i 5–10 minutter før servering.
- 4Ferdig forberedelse: Fyllet kan lages 2 dager i forveien. La det avkjøle, dekk til og oppbevar i kjøleskap. Varm forsiktig opp før du setter sammen paisen.
Tips og Varianter
- 1Lag deigen i god tid for å la den hvile og bli fast - dette gir den perfekte krumme og sprø bunnen.\nSkjær ribbestykker i større biter for at de ikke skal falle fra hverandre under den lange simretiden.\nTømm ut all væsken fra gryten rett før paien fylles for å unngå at bunnen blir bløt.
Serveringsforslag
Den velsmakende kortribbestuen passer utmerket sammen med et glass fyldig rødvin og en enkel, grønn salat for å balansere de rike smakene. Eventuelt server den med kremet potetmos for en komplett og avslappet helgemiddag.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Kort ribbegryte i paibunn?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Kort ribbegryte i paibunn. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Kort ribbegryte i paibunn?▼
Total tilberedningstid for Kort ribbegryte i paibunn er omtrent 120 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Kort ribbegryte i paibunn vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Kort ribbegryte i paibunn?▼
En porsjon av Kort ribbegryte i paibunn inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
