Kort ribbe- og Tallegio-pai
Oppskrift på en deilig short rib og tallegio pai. Perfekt for en smakfull middag, med rike smaker og enkel tilberedning.
Om denne retten
Kort ribbe- og Tallegio-pai er en middels krevende oppskrift i kategorien hovedrett som du kan lage i løpet av 150 minutter, noe som gjør den perfekt for helgemiddager eller spesielle anledninger. Hovedingrediensene inkluderer spiseskjeer rapsolje, benfri short ribs, Salt og nykvernet svart pepper og 2 andre ingredienser. Oppskriften gir 6 porsjoner.
Denne retten fungerer utmerket som hovedrett og kan serveres alene eller med tilbehør etter eget ønske.
Ingredienser
- 2 spiseskjeer rapsolje
- 2,3 kg benfri short ribs
- Salt og nykvernet svart pepper
- 1,2 dl tørkede aprikoser, grovhakket
- 2 spiseskjeer kapers, grovhakket
- 2 sjalottløk, skrellet og tynne skiver
- 2 til 7,1 dl tørr rødvin
- 680 gram Tallegio-ost, hakket
- 1,2 dl kremfløte
- 7,1 dl hvetemel
- 2 teskjeer salt
- 1/2 teskje sukker
- Et klype malt kanel
- 3 dl fettstoff
- 1 stang smør, pluss 3 spiseskjeer smeltet til pensling
- 2,4 dl gule rosiner, grovhakket
- 2,4 dl valnøtter, grovhakket
- Ruccolasalat, til servering
Ingredienser
- 2 spiseskjeer rapsolje
- 2,3 kg benfri short ribs
- Salt og nykvernet svart pepper
- 1,2 dl tørkede aprikoser, grovhakket
- 2 spiseskjeer kapers, grovhakket
- 2 sjalottløk, skrellet og tynne skiver
- 2 til 7,1 dl tørr rødvin
- 680 gram Tallegio-ost, hakket
- 1,2 dl kremfløte
- 7,1 dl hvetemel
- 2 teskjeer salt
- 1/2 teskje sukker
- Et klype malt kanel
- 3 dl fettstoff
- 1 stang smør, pluss 3 spiseskjeer smeltet til pensling
- 2,4 dl gule rosiner, grovhakket
- 2,4 dl valnøtter, grovhakket
- Ruccolasalat, til servering
Fremgangsmåte
- 1Forvarm ovnen til 175 grader Celsius.
- 2Til fyllet: I en stor støpejernsgryte eller en tykkbunnet kjele, varm opp oljen. Krydre short ribs rikelig med salt og pepper. Når oljen er varm, legg i short ribs og stek på hver side til de er brune, ca. 3 minutter per side. Når de er brune, ta short ribs ut av gryten og legg dem på en tallerken. Tilsett aprikoser, kapers og sjalottløk, og rør om, kok til sjalottløken karamelliserer, ca. 2 minutter. Hell i rødvin og skrap opp alle de brune bitene som sitter fast i bunnen av gryten med en tresleiv. Legg short ribs tilbake i gryten, sett den i ovnen og kok til kjøttet er mørt nok til å skjæres med kniv, ca. 2 timer og 30 minutter. Halvveis i kokingen, sjekk short ribs og sørg for at det fortsatt er nok væske i gryten, og tilsett mer rødvin om nødvendig.
- 3Når short ribs er ferdigkokt, ta dem ut av ovnen og la blandingen avkjøle litt, nok til å håndtere. Overfør short ribs til en stor blandebolle, og bruk to gafler til å rive kjøttet av beina, og kast beina. I mellomtiden bør det være omtrent 1 kopp kokevæske igjen i gryten. Hvis det er mer enn 1 kopp, sett gryten tilbake på komfyren på middels varme og reduser væsken til 1 kopp. Tilsett kokevæsken i bollen med det revne kjøttet. Deretter tilsetter du tallegio og kremfløte, og rører alt godt sammen. Smak til med salt og pepper etter behov.
- 4Til paibunnen: I en stor blandebolle, bland sammen mel, salt, sukker og kanel. Tilsett smør og kortning, og bland til det får en konsistens som vått sand. Rør inn rosiner og valnøtter. Tilsett sakte 1 kopp vann, og tilsett mer etter behov, til deigen samler seg. Del deigen i 5 jevne boller. På en melet overflate, kjevle ut 2 av bollene til ca. 0,6 cm tykkelse. Spar resten av deigen til senere bruk. Legg en av de utkjevlede deigplatene i bunnen av en 23 cm paiform.
- 5Fyll paibunnen med den avkjølte short rib-blandingen, og dekk med den andre deigen. Lag tre 2,5 cm lange ventilasjonsluker i toppen av paien, og pensle med smeltet smør. Sett paien i ovnen og stek til den er gyllenbrun og sausen bobler gjennom ventilene, ca. 45–55 minutter. Ta ut paien og la den hvile i ca. 15 minutter.
- 6Skjær i skiver og server med en liten side salat med ruccola.
- 7Oppskriften er levert av Rodney Henry.
Tips og Varianter
- 1Denne oppskriften krever noe kjøkkenerfaring, men med trinn-for-trinn instruksjonene går det fint.
- 2For mildere smak, surr løken på lav varme over lengre tid. For karamelliserte løk, beregn minst 30 minutter.
- 3Ikke kok fløtesausen for hardt etter at fløten er tilsatt, da kan den skille seg.
- 4Bruk romtemperert smør i bakevarer for jevnere konsistens i deigen.
- 5Sikt melet for luftigere bakevarer. Mål melet med skje i koppen, ikke press det ned.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Kort ribbe- og Tallegio-pai?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Kort ribbe- og Tallegio-pai. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Kort ribbe- og Tallegio-pai?▼
Total tilberedningstid for Kort ribbe- og Tallegio-pai er omtrent 150 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 6 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Kort ribbe- og Tallegio-pai vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Kort ribbe- og Tallegio-pai?▼
En porsjon av Kort ribbe- og Tallegio-pai inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
