Kortribbe av storfe med tre-ost polenta

Ingredienser

• 0.6 dl olivenolje
• 4 stk benfrie kortribber av storfe (ca. 225 g hver)
• 0.5 ts salt
• 0.5 ts sort pepper
• 0.5 ts hvitløkspulver
• 0.5 ts krydret salt
• 2.4 dl hvetemel
• 6 fedd hvitløk, knust
• 2 stk gulrøtter, skrelt og finhakket
• 2 stk selleristilker, finhakket
• 1 stk Vidalia-løk, finhakket
• 2.4 dl rødvin
• 4.7 dl kyllingbuljong
• 4.7 dl oksekraft
• 4.7 dl vann
• 1 boks (410 g) hakkede plommetomater
• 2 ss Worcestershire-saus
• 6 stk middels store rødpoteter, finhakket med skallet på
• 10.7 dl vann
• 2.4 dl polentamel
• Salt
• 0.6 dl revet Gruyère-ost
• 0.6 dl revet Parmesan-ost
• 0.6 dl mild cheddarost
• 0.6 dl usaltet smør
• Nykvernet pepper

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 160°C. I en stor ovnsfast sautépanne, varm opp olivenoljen over middels høy varme.
2. Krydre ribbebitene på alle sider med salt, pepper, hvitløkspulver og krydret salt. Vend ribbebitene i melet og rist av overflødig mel.
3. Legg ribbebitene i pannen og stek dem gyldne på begge sider, i 2-3 minutter. Ta ribbene ut av pannen og sett til side.
4. Tilsett hvitløk, gulrøtter, selleri og løk i pannen, og sautér i 3 minutter.
5. Hell i rødvinen og la det småkoke i 5 minutter. Rør inn kyllingbuljong, oksekraft, vann, tomater og Worcestershire-saus. La det småkoke opp.
6. Legg ribbebitene tilbake i pannen. Dekk til og sett i ovnen. Stek i 2 timer.
7. Tilsett så potetene, dekk til igjen og stek i ytterligere 30 minutter.
8. Kontroller væskenivået av og til for å sikre at det er nok væske. Tilsett mer kraft om nødvendig.
9. Mens ribbene steker, forbered polentaen. I en kjele, bland 10.7 dl vann, polentamel og 0.5 ts salt. Kok opp under omrøring, skru ned til middels-lav varme.
10. La polentaen småkoke i 25-30 minutter, rør av og til.
11. Ta polentaen av varmen og rør inn ostene og smøret. Smak til med salt og pepper. Hold varm.
12. Server de ferdige kortribbene over tre-ost polentaen.