Kjøttpudding med maisbrødfyll

Ingredienser

• 2 store eller 5 små maisbrødmuffins (ca. 2-3 dl), smuldret for hånd
• 225 g bacon, hakket
• 1 rød paprika, i terninger
• 1 ss frøet og finhakket jalapeño
• 2 ss finhakket hvitløk
• 2 ss hakket fersk bladpersille
• Salt
• Pepper
• 1 egg, pisket
• 3 ss olivenolje, pluss 3 ss
• 2,4 dl hakket rød løk
• 1 ss frøet og finhakket jalapeño
• 2 ss finhakket hvitløk
• 905 g kjøttdeig av storfe
• 455 g kjøttdeig av svin
• 2 ts havsalt
• 2 ts nykvernet svart pepper
• 2 ss hakkede persilleblader
• 1 ss hakkede timianblader
• 1 ts tørket sennep
• 0,6 dl ketchup
• 1 ss Worcestershire-saus
• 2 egg
• 170 g skivet Cheddar

Slik gjør du:

1. For fyllet:
2. Forvarm ovnen til 135–150 °C.
3. Fordel maisbrødsmulene på et stekebrett og rist dem i ca. 20 minutter, eller til de er lett ristet og tørre.
4. Skru opp ovnen til 180 °C.
5. Brun baconet i en stekepanne til det er sprøtt. Sil av fettet.
6. Tilsett rød paprika, jalapeño og hvitløk i samme panne, og kok til de er myke.
7. Bland maisbrødsmulene, baconet og grønnsaksblandingen i en bolle.
8. Tilsett persille, salt og pepper etter smak. Rør inn egget og bland godt.
9. For kjøttpuddingen:
10. Varm opp 3 ss olivenolje i en middels stor stekepanne over middels varme.
11. Tilsett løk, jalapeño og hvitløk, og kok til de er karamelliserte. Ta av varmen og la det avkjøle.
12. Bland kjøttdeigen, salt, pepper, persille, timian, sennep, ketchup, Worcestershire-saus og egg i en bolle. Bland godt.
13. Del kjøttblandingen i to deler.
14. Form den ene delen til en rektangulær form, som en kano, og fyll den løst med fyllet. Ikke pakk det for tett.
15. Bruk den andre delen av kjøttet til å lukke fyllet helt inne.
16. Overfør kjøttpuddingen til ovnen og stek i ca. 1 time og 30 minutter, eller til den indre temperaturen når 63 °C.
17. Legg osteskivene på toppen og stek i ytterligere 5 minutter for å smelte osten.
18. Ta ut av ovnen og la hvile i ca. 10 minutter.
19. Skjær i tykke skiver og server.