Korianderkyllinglår med misoglaserte rotgrønnsaker

Ingredienser

• 8 skinn- og benfrie kyllinglår (ca. 1,2 kg)
• 4 ss vegetabilsk olje (f.eks. druekjerneolje), delt
• 1 3/4 ts kosher salt, delt
• 1 ts nykvernet svart pepper, delt
• 1 ss malt koriander
• 3 ss hvit eller gul misopasta
• 2 ss risvineddik
• 1 ss soyasaus
• 2 ts honning
• 450 g gulrøtter, pastinakk og/eller sellerirot, skrellet og skåret i 2 cm biter
• 340 g små til mellomstore gull- eller rødbeter med friske blader, skrellet og skåret i 1,5 cm båter, bladene satt til side
• 340 g små til mellomstore neper med friske blader, skrellet og skåret i 1,5 cm båter, bladene satt til side
• 1 middels stor rød løk, skrellet, roten trimmet, skåret i 1,5 cm båter på langs
• 6 hvitløksfedd, uskrellet
• 1 lime, skåret i båter

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 200°C. Sett rister i den øvre og nedre tredjedelen av ovnen.
2. Tørk kyllingen tørr med papirhåndklær i en stor bolle. Tilsett 1 ss olje og vend godt slik at den dekker. Krydre kyllingen over hele med 1 ts salt, 1/2 ts pepper og koriander. Gni inn krydderet og sett til side i romtemperatur.
3. I en stor bolle, visp sammen 2 ss olje, misopasta, eddik, soyasaus, honning og 1/2 ts salt og pepper. Tilsett grønnsaker og hvitløksfedd i bollen og vend godt slik at det dekker.
4. Overfør grønnsakene til et stekebrett med kant, plasser på den øvre risten i ovnen, og stek til grønnsakene er møre og har fått farge, ca. 40–45 minutter. Vend et par ganger underveis.
5. Skrell hvitløken og kast skinnet.
6. I mellomtiden, varm opp en stor stekepanne på middels høy varme med 1 ss olje. Når pannen er varm, legg i halvparten av kyllinglårene med skinnsiden ned. Stek til skinnet er gyllent, 6–8 minutter.
7. Ta ut av pannen og legg med skinnsiden opp på et annet stekebrett med kant. Gjenta med resten av kyllinglårene, og la fettet bli igjen i pannen etter stekingen.
8. Overfør stekebrettet med kyllingen til den nedre risten i ovnen og stek til kyllingens indre temperatur når 74°C, ca. 12–15 minutter til.
9. Kast stilkene fra de reserverte rødbete- og nepebladene; vask og grovhakk bladene.
10. Hell ut alt unntatt 2 ts olje fra pannen og varm opp på middels høy varme. Tilsett grønnsaksbladene og 2 ss vann og 1/4 ts salt, og kok under omrøring til de er visne, ca. 1–2 minutter.
11. Overfør de stekte grønnsakene til en serveringsskål. Server kyllinglårene med de misoglaserte rotgrønnsakene og de stekte bladene. Pynt med limebåter.