Koreansk Quinoa-bolle med Shiitake og Kimchi

Ingredienser

• 3 ss vegetabilsk olje, pluss mer til steking av egg
• 225 g shiitakesopp, stilkene fjernet, hattene skivet
• Havsalt og nykvernet svart pepper
• 450 g bønnespirer
• Saften av 2 lime
• 4 ts sesamolje
• 4.7 dl kokt rød quinoa (krydre med salt, kok i en riskoker i forholdet 2 deler vann til 1 del rød quinoa, og avkjøl)
• 1 pakke ristede nori-ark, strimlet
• 1 hode økologisk babysalat, plukket, vasket og tørket
• 2 ss ristede hvite sesamfrø
• 2.4 dl kimchi, skivet
• 115 g myk tofu, terninger
• 4 store egg
• 1 bunt grønne løk, tynne skiver, til garnityr
• Bladene fra 1/2 bunt koriander, til garnityr

Slik gjør du:

1. Varm opp en stor støpejernsgryte eller stekepanne, og tilsett vegetabilsk olje. Når oljen er varm, legg i soppen sammen med litt salt og pepper, og stek til den er gylden. Overfør soppen til en tallerken og sett den til side.
2. Legg bønnespirer i en høy plastbeholder, tilsett litt salt og 4 ss av limesaften, og sett det til side.
3. Før du koker eggene, samle alle ingrediensene og begynn å bygge bollene: Tilsett 1 ts sesamolje i hver av fire boller, og fordel den med en slikkepott. Fordel quinoa jevnt i bollene, og fortsett med nori, salat, sesamfrø, kimchi og tofu. (Jeg liker å holde alt adskilt nær kanten av bollen.)
4. Når bollene er fylt, varm opp en stor non-stick panne på middels varme, tilsett nok olje til å dekke hele pannen, og legg i eggene. Stek til ønsket stekegrad (jeg foretrekker at de er solside opp, slik at eggeplommene kan dekke alle ingrediensene). Når eggene er stekt, krydre med salt og pepper, og plasser ett egg i midten av hver bolle. Pynt med grønn løk og koriander.