Koreansk Kalbi Jjim (braisert oksekjøtt)

Ingredienser

• 900 g storfekorte ribber
• 1 løk, delt i fire
• 2.5 cm fersk ingefær, skivet
• 2 hvitløksfedd
• 5 ss soyasaus
• 0.5 dl brunt sukker
• 2 ss koreanske chiliflak (gochugaru)
• 4 hvitløksfedd, finhakket
• 1 ss riseddik
• 1 ss sesamolje
• 2 poteter, skrelte og kuttet i 5 cm biter
• 2 gulrøtter, skrelte og kuttet i 5 cm biter
• 1.2 dl bøkehatter (japanske beech-sopp)
• 7 kastanjer (bam)
• 7 tørkede koreanske dadler (daechu)
• 1 ss maissirup (mulyeot)
• 2 grønne løk, skivet

Slik gjør du:

1. Bløtlegg storfekorte ribber i en stor bolle med kaldt vann i ca. 30 minutter for å fjerne rester av blod.
2. Legg short ribs, løk, ingefær og 2 hvitløksfedd i en stor kjele og dekk med vann.
3. Kok opp, skum av eventuelt skum som flyter til overflaten, i 20 til 30 minutter.
4. Mål opp 5 dl kraft og sett til side.
5. Sil av short ribs og skyll under kaldt vann. Kast løk, ingefær og hvitløk.
6. La kjøttet avkjøle til det er lett å håndtere.
7. Lag snitt i hver short rib for å fjerne eller kutte bort overflødig fett.
8. Legg short ribs tilbake i kjelen.
9. Tilsett den reserverte kraften, soyasaus, brunt sukker, koreanske chiliflak, 4 finhakkede hvitløksfedd, riseddik og sesamolje.
10. La det småkoke på lav varme til smakene har blandet seg, ca. 45 minutter.
11. Tilsett poteter, gulrøtter, sopp, kastanjer og dadler.
12. Fortsett å småkoke til potetene er møre og sausen har tyknet, ca. 10 minutter.
13. Rør inn maissirup i sausen.
14. La det småkoke til sausen har en lett sirupsaktig konsistens, ca. 5 minutter til.
15. Pynt med skiver av grønn løk og server.