Koreansk grønnsaksrisbolle (Bibimbap)

Ingredienser

• 4 dl asiatisk kortkornet hvit ris eller sushiris
• 4,7 dl vann
• 1 bunt flatbladet spinat (10–12 g), stilker fjernet
• 225 g ferske soyabønner eller mungbønnespirer, trimmet
• 2 store gulrøtter
• 1 liten squash, trimmet
• 2,4 dl sylteagurkstammer av bregne (kosari eller warabi; valgfritt)
• 0,6 dl pluss 2 ts vegetabilsk olje
• 170 g ferske shiitakesopp, stilker fjernet og hatter skåret i svært tynne skiver (ca. 4,7 dl)
• 6 ts finhakket hvitløk (fra 4 fedd)
• 1,5 ts salt
• 1,5 ts asiatisk sesamolje
• 2 ts sesamfrø, ristet og grovhakket
• 4 store egg
• 4 ss koreansk sterk chilipaste (gochujang)
• 8 ark ristet nori (tørket laver, helst krydret), kuttet i tynne strimler med saks
• Tilbehør: ferdigpakket kål-kimchi (koreansk krydret syltet kål) eller annen grønnsaks-kimchi

Slik gjør du:

1. Vask risen i flere skift med kaldt vann til vannet nesten er klart, deretter sil av i en sikt.
2. Kok opp risen og vannet (4,7 dl) i en tykk kjele på 1,5 til 2 liter, uten lokk. Reduser deretter varmen til lav og kok, med lokk, til vannet er absorbert og risen er myk, omtrent 20 minutter.
3. Ta kjelen av varmen og la den stå, med lokk, i 10 minutter. Rør deretter risen forsiktig fra toppen og ned. Hold den varm, med lokk.
4. Vask spinaten godt og kok den i en stor kjele med 4 til 5 liter kokende, saltet vann, mens du rører, til den akkurat har visnet, 15 til 30 sekunder.
5. Overfør spinaten med tang til en stor bolle med is og kaldt vann for å stoppe kokeprosessen, og spar kokevannet.
6. Sil av spinaten og klem ut så mye vann som mulig med små håndfuller.
7. Kok opp kokevannet igjen, og tilsett bønnespirer. Kok, mens du rører, til de er akkurat møre, 2 til 3 minutter. Sil av i en sil.
8. Hold hver gulrot i en 45-graders vinkel mot skiveren og skjær den i tynne (3 mm) fyrstikkstaver.
9. Skjær skinnet og det faste kjøttet av squashen på langs i lange strimler med skiveren, og unngå kjernen med frø (kast kjernen).
10. Skyll og sil av bregnestenglene, og fjern eventuelle mørke eller harde deler. Skjær bregnen på tvers i 5 cm biter.
11. Varm 2 ts vegetabilsk olje i en 30 cm non-stick panne over moderat høy varme, og sirkuler for å dekke bunnen, til den er varm, men ikke ryker.
12. Stek sopp, 1 ts hvitløk og 0,25 ts salt, mens du rører, til soppen er myk, ca. 3 minutter. Rør inn 0,25 ts sesamolje og overfør til en liten bolle. Tørk pannen ren med et papirhåndkle.
13. Arbeid med hver grønnsak separat: Stek gulrøtter, squash, bønnespirer, bregnestengler og spinat, hver i 2 ts vegetabilsk olje med 1 ts hvitløk og 0,25 ts salt, på samme måte, og rør inn 0,25 ts sesamolje for hver.
14. Overfør hver grønnsak til sin egen bolle når den er kokt og krydre med salt. Rør inn 1 ts sesamfrø i spinaten.
15. Tørk pannen ren igjen og varm opp de resterende 2 ts vegetabilsk olje over moderat varme til den er varm, men ikke ryker.
16. Knekk eggene i pannen og stek til eggehvitene er stivnet og plommene begynner å sette seg, 4 til 6 minutter.
17. Fordel risen i 4 grunne boller, og form den til en kuppel. Legg grønnsakene oppå risen, og plasser ett egg på toppen av hver bolle.
18. Skje en spiseskje med sterk chilipaste over hver porsjon, og dryss med nori og resten av sesamfrøene.