Grillribber med hjemmelaget BBQ-rub

Ingredienser

• 4 ribbeplater av svinekam
• 1.2 dl mørkbrunt sukker
• 1.2 dl paprika
• 0.8 dl hvitløkssalt
• 2 ss løkpulver
• 2 ss chilipulver
• 1 ss cayennepepper
• 1 ss svart pepper
• 1.5 ts tørket oregano
• 1.5 ts hvit pepper
• 1 ts spisskummen
• 1.2 dl eplejuice per ribbe
• 1.2 dl druejuice per ribbe
• 1.8 dl First Stage-rub
• 0.6 dl brunt sukker
• 3.6 dl Big Bob Gibson Championship Red Sauce (eller din favoritt BBQ-saus)
• 1.2 dl honning

Slik gjør du:

1. Råforberedelse: Legg ribbeplaten med beina ned på et bord. Skli en kniv under membranen og mot endebena for å løsne den. Bruk et tørt kjøkkenpapir til å gripe tak i kanten av den tynne membranen og dra den av. Hele membranen skal løsne fra ribben.
2. Forvarm ovnen til 120 grader Celsius. Bland First Stage-rubben godt. Påfør rubben rikelig på forsiden og baksiden av ribben. Klapp forsiktig for å sikre at rubben fester seg.
3. Plasser ribben med kjøttsiden opp på en stekeplate med grillrist og stek i 2 timer og 15 minutter.
4. Ta ribben ut av ovnen. Legg hver ribbe med kjøttsiden ned på et dobbelt lag aluminiumsfolie. Folien skal være stor nok til å pakke inn hele ribben.
5. Bland Second Stage-saften (eplekonsentrat og druejuice). Hell 2.4 dl væske over hver ribbe. Pakk inn og forsegl hver ribbe tett. Sett tilbake i ovnen i 1 time.
6. Ta de innpakkede ribbene ut av ovnen. Fjern fra folien og påfør et middels lag av Third Stage-rubben (brunt sukker) på kjøttsiden av ribben.
7. Plasser ribbene uten å dekke til i ovnen med kjøttsiden opp i 30 minutter.
8. Ta ribbene ut av ovnen og øk ovnstemperaturen til 175 grader Celsius. Pensle med sluttglaze (BBQ-saus og honning) på begge sider av ribben.
9. Sett ribbene tilbake i ovnen i 10 minutter, eller til sausen karamelliserer.