Kona-kaffe-omkranset lammerygg
Lær hvordan du lager en saftig rack of lam med en unik kona coffee-kruste. Perfekt for en spesiell anledning eller helgemiddag.
Om denne retten
Denne lammeryggoppskriften er et ekte mesterverk av smaker. Kombinasjonen av den rike, aromatiske Kona-kaffen som dekker kjøttet, sammen med de friske urtenotene og den kremet trøffel-taro-mosen, skaper en uforlignelig kulinarisk opplevelse. Denne retten er en hyldest til det tradisjonelle norske håndverket og stolthet over lokale råvarer.
Ingredienser
- 1,2 dl Kona-kaffebønner
- 0,6 dl finhakket timian
- 0,6 dl finhakket rosmarin
- 2 spiseskjeer finhakket persille
- 1 spiseskje pepper
- 1 spiseskje kosher-salt
- 2 lammeribbe, renset og fjernet fett
- 0,6 dl vegetabilsk olje
- Trøffel-taro-mos, oppskrift følger
- Ananas- og ferskenchutney, oppskrift følger
- Bærjus, oppskrift følger
- 4,7 dl skrelte og hakkede Yukon Gold-poteter
- 4,7 dl skrelte og terningkuttede taro
- 115 gram smør, eller etter smak
- 1,2 dl kremfløte, oppvarmet
- Salt og nykvernet svart pepper
- 3 spiseskjeer trøffelolje
- 0,6 dl tørkede ferskenbiter
- 0,6 dl rosiner
- 3,6 dl (1/4-tommers terninger) fersk ananas
- 2,4 dl (1/4-tommers terninger) fersken
- 2,4 dl hakket Maui-løk
- 2 kanelstenger
- 4 hele nellikspiker
- 3 hele stjerneanis
- 1,2 dl brunt sukker
- 1,2 dl eplecidereddik
- 1 teskje sambal (fersk malt chilipasta)
- 0,6 dl finhakket ingefær
- 2 spiseskjeer finhakket hvitløk
- 11,9 dl lammebuljong
- 1,2 dl hakkede gulrøtter
- 1,2 dl hakket selleri
- 2,4 dl hakket løk
- 2 spiseskjeer vegetabilsk olje
- 7,1 dl rødvin
- 1,2 dl brygget Kona-kaffe
- 4 laurbærblad
- 1 spiseskje pepperkorn
- 4 kvister timian
- 1,2 dl ferske bringebær
- 1,2 dl bjørnebærmarmelade
- Salt og nykvernet svart pepper
Ingredienser
- 1,2 dl Kona-kaffebønner
- 0,6 dl finhakket timian
- 0,6 dl finhakket rosmarin
- 2 spiseskjeer finhakket persille
- 1 spiseskje pepper
- 1 spiseskje kosher-salt
- 2 lammeribbe, renset og fjernet fett
- 0,6 dl vegetabilsk olje
- Trøffel-taro-mos, oppskrift følger
- Ananas- og ferskenchutney, oppskrift følger
- Bærjus, oppskrift følger
- 4,7 dl skrelte og hakkede Yukon Gold-poteter
- 4,7 dl skrelte og terningkuttede taro
- 115 gram smør, eller etter smak
- 1,2 dl kremfløte, oppvarmet
- Salt og nykvernet svart pepper
- 3 spiseskjeer trøffelolje
- 0,6 dl tørkede ferskenbiter
- 0,6 dl rosiner
- 3,6 dl (1/4-tommers terninger) fersk ananas
- 2,4 dl (1/4-tommers terninger) fersken
- 2,4 dl hakket Maui-løk
- 2 kanelstenger
- 4 hele nellikspiker
- 3 hele stjerneanis
- 1,2 dl brunt sukker
- 1,2 dl eplecidereddik
- 1 teskje sambal (fersk malt chilipasta)
- 0,6 dl finhakket ingefær
- 2 spiseskjeer finhakket hvitløk
- 11,9 dl lammebuljong
- 1,2 dl hakkede gulrøtter
- 1,2 dl hakket selleri
- 2,4 dl hakket løk
- 2 spiseskjeer vegetabilsk olje
- 7,1 dl rødvin
- 1,2 dl brygget Kona-kaffe
- 4 laurbærblad
- 1 spiseskje pepperkorn
- 4 kvister timian
- 1,2 dl ferske bringebær
- 1,2 dl bjørnebærmarmelade
- Salt og nykvernet svart pepper
Fremgangsmåte
- 1Bland de tørre ingrediensene sammen og dekk jevnt inn rackene med lam.
- 2Forvarm ovnen til 200 grader Celsius.
- 3I en stor, ovnsfast sautépanne, varm opp vegetabilsk olje på høy varme til den begynner å ryke lett. Brun forsiktig lammet raskt på begge sider. Fjern pannen fra komfyren og sett den i ovnen. Stek til lammet når en indre temperatur på 49 grader Celsius (120 grader Fahrenheit). Steketiden vil variere avhengig av ovnen. La kotelettene hvile i 5 minutter før de skjæres i porsjoner.
- 4For å servere, plasser halvparten av trøffel-taro-mosen i en sprøytepose og lag runde blomsterformer på tallerkenene. Server tre koteletter ved siden av trøffel-taro-mosen. Drypp litt ananas- og ferskenchutney over lammet. Hell litt av bærjus-sausen over og foran lammet.
- 5Kok potetene til de er møre og sil av vannet. Damp taro til det er mørt. Kjør både poteter og taro hver for seg gjennom en presse og over i separate beholdere. Bland inn smør og fløte i Yukon-mosen og smak til med salt og pepper. Vend forsiktig inn taro-mosen og trøffelolje til det er akkurat blandet. Juster krydder etter smak. Sett til side.
- 6Bløtlegg tørkede rosiner og fersken i ½ kopp varmt vann for å myke dem opp. Bland de resterende ingrediensene i en bolle. Ha alle ingrediensene i en middels stor sautépanne og kok på middels varme til frukten er mør og sukkeret begynner å karamellisere til en gyllenbrun farge. Fjern fra varmen. Ta ut kanelstenger, nellikspiker og stjerneanis. Sett til side.
- 7I en kjele, tilsett lammebuljong og kok opp. La det koke til det er redusert til 1 ½ kopp.
- 8I en separat liten sautépanne på 2 liter, stek gulrøtter, selleri og løk i vegetabilsk olje til alle grønnsakene er karamelliserte og har fått en gyllen farge. Hell i 3 kopper rødvin og kok til nesten alt er fordampet og det ikke er noe væske igjen. Tilsett lammebuljong, kaffe, laurbærblad, pepperkorn og timian. Ha i ferske bringebær (eller erstatt med hvilken som helst bærtype du foretrekker) og bjørnebærmarmelade. Kok til det er redusert til 1 kopp. Sil gjennom en finmasket sikt og smak til med salt og pepper, om ønskelig.
Tips og Varianter
- 1Tips 1: Sørg for å brune lammeribben grundig på alle sider for å få en dyp smak.
- 2Tips 2: Erstatt Kona-kaffen med en annen god kvalitetskaffe hvis du ikke får tak i Kona-bønner.
- 3Tips 3: Kjør både poteter og taro gjennom en presse for en ekstra kremet konsistens på mosen.
Serveringsforslag
Denne lammeryggoppskriften passer perfekt til en festlig anledning, hvor de intense smakene i retten virkelig kommer til sin rett. Servér den sammen med et glass tørr hvitvin eller en god rødvin for å skape en harmonisk smakskombinasjon.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Kona-kaffe-omkranset lammerygg?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Kona-kaffe-omkranset lammerygg. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Kona-kaffe-omkranset lammerygg?▼
Total tilberedningstid for Kona-kaffe-omkranset lammerygg er omtrent 50 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Kona-kaffe-omkranset lammerygg vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Kona-kaffe-omkranset lammerygg?▼
En porsjon av Kona-kaffe-omkranset lammerygg inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
